Arancini di riso

• Tempo Preparazione:
  30 Minuti
• Tempo Cottura:
  4 Minuti
• Dosi:
  6 Arancini
• Difficolta':
  Media
• Costo:
  Medio

Gli arancini o arancine di riso siciliane sono una delle ricette più famose della Sicilia. I classici sono farcitì con ragù di carne e mozzarella, ma potete sbizzarrirvi a renderli particolari con la vostra fantasia.

Procedimento

Lessate il riso, scolatelo e conditelo con 40 gr di burro e il parmigiano grattugiato. Allargatelo in una pirofila e lasciatelo raffreddare, quindi amalgamatelo con due uova.

In un pentolino rosolate il macinato con il restante burro, sfumate con il vino, aggiungete il pomodoro e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiustate di sale.

Tagliate la mozzarella a dadini e lasciatela a scolare in un colino per farle perdere il liquido.

Con il riso formate delle palline grosse all’incirca come una piccola arancia. Ricavate da ognuna un incavo dove metterete un pò di ragù e un dadino di mozzarella. Richiudete con altro riso e dategli la forma tipica a cono delle arancine. Passatele prima nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione una seconda volta, facendo così una doppia panatura.

Lasciate riposare gli arancini in frigo per una mezz’ora, quindi friggeteli in abbondante olio di arachide fino a che non saranno dorati ben dorati.

Scolate gli arancini di riso siciliani su carta assorbente ad asciugare e consumateli caldi.

Ingredienti principali della ricetta:

• mozzarella
• ragù
• riso