|⇨ Arancini Rustici

Gli Arancini Rustici sono l'intrigante antipasto che ci viene proposto dalla nostra amica Virginia che ci ha gentilmente inviato per il consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica dedicata alle ricette delle nostre lettrici.

Prima di cederle la parola, vi ricordiamo che chiunque può inviarci le proprie ricette e partecipare alla nostra rubrica, utilizzando l'apposito modulo di contatto che trovare nella sezione "come contattarci". Senza perdere altro tempo, cediamo la parola alla nostra amica/lettrice Virginia e i suoi Arancini Rustici.

[...] per chi è del sud l'arancino non ha certo bisogno di presentazione, questo particolare rustico tipico della gastronomia siciliana, se opportunamente preparato, può essere utilizzato anche per aprire un pranzo e/o una cena ed anche di una certa importanza. Realizzarli non è semplicissimo ma, con un po' di pratica, alla fine si riesce a prepararli senza troppi problemi [...]

Ingredienti per 6 persone:

- 300 gr Riso Bollito
- 250 gr Piselli
- 1/2 Cipolla Piccola
- 3 Cucchiai Salsa di Pomodoro
- 2 Uova
- 70 gr Burro
- 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
- 1 Bicchiere Brodo
- 4 Fegatini di Pollo
- 100 gr Pangrattato
- Olio per Friggere
- Sale

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con 20 g di burro, a calore moderato fino a quando comincia a colorarsi. A questo punto unite i fegatini di pollo, puliti e ridotti a pezzettini, fateli insaporire per 5-6 minuti, quindi aggiungete i piselli, la salsa di pomodoro e il brodo caldo, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti. Ponete in una terrina il riso bollito, un uovo sbattuto, il Parmigiano grattugiato e il resto del burro, mescolate bene in modo da amalgamare il tutto, quindi ricavate dal composto tanti arancini, servendovi dell'apposito attrezzo.
Inserite in ciascun arancino un poco del ripieno preparato, con l'aiuto di un cucchiaino. Passate tutti gli arancini prima nell'altro uovo, sbattuto e salato, poi nel pangrattato, e friggeteli in una padella con l'olio caldo, a calore moderato, fino a quando saranno ben dorati. Toglieteli dal recipiente di cottura e passateli su un foglio di carta assorbente da cucina, per eliminare l'unto assorbito in eccesso, dopodiché trasferiteli su un piatto di portata e serviteli ben caldi.

Nota Bene:

Saporiti e relativamente semplici da realizzare, questi arancini possono essere preparati anche con avanzi di risotto; quest'ultimo, fatto ammorbidire con un po' di brodo caldo, rende gli arancini ancora più gustosi.