|⇨ Arista piccante

La leggenda vuole che il termine arista sia nato a Firenze nel 1439, durante il concilio ecumenico della Chiesa romana e greca, voluto da Cosimo il Vecchio nella sua città.

Durante un banchetto infatti, pare che il cardinale greco Basilio Bessarione dopo aver assaggiato un arrosto abbia esclamato: "Aristos!" ("il migliore" in greco). I fiorentini presenti credettero che quel nome indicasse uno specifico pezzo di carne e, trovandolo simpatico, lo ripeterono così tanto che la lombata di maiale fu poi appellata col termine di arista.

Esiste tuttavia un documento del 1287 che menziona un'arista, e Franco Sacchetti, novelliere di fine Trecento, in una novella parla di "un'arista al forno".

Scopriamo come preparare in maniera gustosa ed invitante l' Arista piccante.

Ingredienti per 4 persone:

- 1000 G Arista Di Maiale
- 1 Peperoncino Piccante
- 2 Spicchi Aglio
- 1 Cucchiaio Aghi Di Rosmarino
- 4 Foglie Salvia
- 1 Ciuffo Prezzemolo
- 1 Ramo Timo
- 1 Bicchiere Vino Bianco
- 20 Cl Brodo
- 4 Cucchiai Olio D'oliva
- Prezzemolo Tritato
- 1 Pizzico Sale
- 1 Macinata Pepe

Procedimento:

Legare la carne, in modo che resti compatta. Tritate il prezzemolo, la salvia, il rosmarino e il timo, insaporire con un pizzico di sale, una macinata di pepe e mescolate il tutto. Strofinare con questo composto la carne. Scaldare l'olio in una casseruola dal fondo spesso, unire il peperoncino sbriciolato e l'aglio mondato. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, unire la carne e farla rosolare in modo uniforme. Quando la carne avrà formato una leggera crosticina, bagnare con vino e coprire. Cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, girando la carne spesso e irrorando con il fondo di cottura, e un po' di brodo se serve. Servire la carne a fette.