Per la stagione fredda il Birrificio Angelo Poretti ha la “7 Luppoli Non Filtrata Ambrata”, specialità stagionale prodotta in quantità limitata da dicembre a febbraio.
Si tratta di una birra ambrata in stile “Vienna Strong”, che nasce da una ricetta messa a punto dai Mastri Birrai del Birrificio Angelo Poretti.
Per le sue caratteristiche e il suo grado alcolico importante (7% vol.), la “7 Luppoli Non Filtrata Ambrata“ può essere una “birra da meditazione”, da assaporare lentamente in tutto relax, affiancando la degustazione di frutta a guscio (noci, nocciole, mandorle ecc.) o dolci al cioccolato.
Ovviamente può essere degustata anche durante i pasti, in particolare in abbinamento a carni dalle cotture importanti (stufate e in umido).
Vi lascio una ricetta
LOMBETTO DI CINGHIALE, CACAO E BIRRA BAP 7 LUPPOLI INVERNALE
Ingredienti: per 4 persone
600 g di lombetto di cinghiale pulito
400 g di ossa di spalla di cinghiale
66cl di BAP 7 Luppoli Non Filtrata Ambrata del Birrificio Angelo Poretti
30 g di cacao
200 g di burro
1 foglia di alloro
3 bacche di ginepro
10 ml di gin
100 g di porro
200 ml di porto
300 ml di fondo bruno di vitello
50 g di carote
50 g di sedano
50 g di cipolla
50 g di porro
Sale e Pepe q.b.
Tempo necessario per la preparazione
3 ore (difficoltà alta)
Procedimento
In una casseruola fondere poco burro e inserirvi le ossa tagliate piccole. Far rosolare dolcemente e aggiungere le verdure tagliate a mirepoix e le erbe aromatiche. Sfumare prima con il gin e una volta evaporato versarvi la birra. Far asciugare bene i liquidi e spolverare con il cacao. Aggiungere acqua fredda sino a coprire le ossa, lasciar cuocere a fiamma moderata per 6 ore e filtrare lasciando ridurre il liquido. Aggiungere il fondo bruno di vitello e ridurre. In una padella far fondere un poco di burro, spolverare di sale e pepe il lombetto di cinghiale inserirlo nella padella. Lasciar rosolare bene e con l’aiuto di un cucchiaio irrorare la carne con il burro sciolto nella padella. Portare la cottura al cuore all’incirca di 58° poi lasciar riposare il lombetto su di una graticola. Riscaldare la salsa ottenuta in precedenza, filtrare e montare con un poco di burro fresco.
Finitura e presentazione
Tagliare il lombetto in medaglioni e appoggiarlo su un piatto accompagnando con la salsa di cacao e birra. Guarnire con bulbi e radici glassate (scorzonera, topinambur, scalogni, rape).
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake