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Arrosto di coniglio all'aglio rosso di Nubia con patate marinate arrosto

Da Marella
Quella delle patate marinate è una scoperta di 10 giorni fa quando sono stata invitata a cena a casa di carissimi amici. Angela e Rosaria, cognate e cuoche provette, me ne hanno svelato il segreto e da ora in poi non potrò più fare a meno di preparare le patate al forno così. La marinatura infatti conferisce alle patate un leggero gusto affumicato, non so come altro definirlo; è molto delicato ed è assolutamente delizioso, parola di una che l'affumicato lo detesta. Domenica a pranzo ho voluto abbinarle al coniglio all'aglio, un classico che con l'aglio rosso di Nubia acquista quel quid in più... e che mi fa gustare i sapori della mia Terra anche quando ne sono lontana. 
Io gli arrosti li cucino sempre sul fornello, ma questa preparazione - fatta salva la rosolatura del coniglio - può essere tranquillamente cotta in forno, a 200 °C in modalità statica.
CONIGLIO ALL'AGLIO ROSSO DI NUBIA CON PATATE MARINATE ARROSTO 
Arrosto di coniglio all'aglio rosso di Nubia con patate marinate arrosto
Per 6-8 persone:
1 coniglio da 1,5 kg circa tagliato in 6-8 pezzi1 testa di aglio rosso di Nubia (8-10 spicchi)1/2 bicchiere di vino bianco secco 3 rametti di rosmarino farinasalepepeolio extravergine di oliva
Per le patate marinate:1 kg di patate1 cipolla rossa di Tropea2 rametti di rosmarino12 g salepepeolio extravergine di oliva
Arrosto di coniglio all'aglio rosso di Nubia con patate marinate arrosto
Un'oretta prima di cominciare a cucinare mettere a marinare le patate: lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a spicchi, riunendole in una ciotola. Tagliare la cipolla a rondelle sottili e unirla alle patate. Salare e pepare, aggiungere gli aghi dei rametti di rosmarino, irrorare con un filo d'olio, mescolare bene e lasciarle macerare a temperatura ambiente.
Lavare i pezzi di coniglio e asciugarli tamponando con carta da cucina. Infarinarli e batterli leggermente per eliminare la farina in eccesso.Versare nella rostiera mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva e mettervi gli spicchi d'aglio sbucciati. Accendere il fuoco e tenendo la fiamma al minimo farli dorare. Alzare a questo punto la fiamma e rosolare per bene i pezzi di coniglio da tutti i lati. Aggiungere il rosmarino, spruzzare con il vino bianco e farlo evaporare. Salare, pepare, coprire e abbassare la fiamma, portando il coniglio a cottura per 45 minuti circa. Togliere il coniglio dalla pentola e tenerlo in caldo.E' probabile che il coniglio abbia rilasciato tanta acqua: lasciatela nella pentola, sarà assorbita dalle patate. Se dopo la cottura prolungata dovesse essere "impallidito", fategli fare un altro giro di doratura dopo che avrete tolto le patate.
Versare le patate marinate e la loro acqua nella pentola, mescolare per distribuirle bene e farle cuocere per 20-30 minuti, mescolando ogni tanto.
Servire il coniglio con le patate marinate.
Arrosto di coniglio all'aglio rosso di Nubia con patate marinate arrosto

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