Arrosto di maiale a cottura lenta con funghi cremini

Da quando al ristorante è arrivato Fresco, l'abbattitore, una delle funzioni che volevo maggiormente provare era quella della cottura a basse temperature. L'altro ieri mi hanno portato una bella noce di suino ed ho voluto tentare. Il risultato? Non sembrava neanche carne di maiale da quanto era morbida e succosa!!!!!
Ingredienti:

• 1 noce di suino da 1,5 kg
• 20 funghi cremini 
• olio evo
• sale
• pepe
• aglio

Preparazione:

Per iniziare puliamo i funghi ed affettiamoli. Scottiamoli velocemente in padella con un filo d'olio ed aglio. Saliamo e pepiamo.

Massaggiamo la noce di maiale con sale e pepe e sigilliamola in padella con un po' d'olio. Mettiamo la carne in una teglia ed uniamo i funghi. Posizioniamo una sonda al cuore della carne ed impostiamo la temperatura a 68/70 gradi.Inforniamo a 75° per circa 5 ore. Potete farlo anche con il forno di casa se il termostato funziona bene e tiene la temperatura costante. Una volta pronto l'ho portato rapidamente a 4° con l'abbattitore ed ho potuto tagliarlo a fette.

Conditelo con i funghi e.........
.......BUON APPETITO!!!!!!!!!!!!!!!!