Arrosto di maiale con cavolo rosso

Ingredienti per 4 persone
1 cavolo rosso
800 g di arrosto di maiale
100 ml vino bianco secco
100 ml brodo (se preferite va bene anche vegetale)
40 ml di marsala
40 ml di olio di oliva
50 ml di aceto
1 cucchiaino di zucchero
40 pinoli
40 g di uvetta sultanina
sale fino e epepe
Preparazione della ricetta Arrosto di maiale con cavolo rosso

Eliminate il torsolo duro e le foglie esterne del cavolo. Poi tagliatelo a fettine sottili e raccoglietelo in un colapasta. Lavatelo sotto l'acqua corrente e sgocciolatelo.
Versate in una pentola 150 ml di acqua, aggiungete l'aceto, lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale, fate bollire.
Immergete nell'intruglio bollente il cavolo preparato, mescolate con un cucchiaio di legno.
Fate cuocere per 50 minuti.
Nel frattempo fate rinvenire l'uvetta in una ciotola coperta con acqua non fredda, 15 minuti.
Accendete, intanto, il forno a 180°. Legate l'arrosto con filo da cucina. Potete chiedere al macellaio di eseguire l'operazione. In alcuni supermercati l'arrosto viene venduto già legato.
Versate l'olio in una pentola, abbastanza capiente da contenere l'arrosto e che possa entrare anche in forno.
Aggiungete l'arrosto, fatelo rosolare rigirandolo da tutte le parti.
Non usate forchette per girare la carne, perché potrebbero bucarla, facendole perdere i succhi interni, indispensabili per renderla morbida e saporita.
Bagnate con il vino, lasciate sfumare 10 minuti, continuando a rigirarlo.
Aggiungete il brodo caldo e mettete nel forno per 50 minuti circa, se necessario aggiungete altro brodo caldo.
Salate e pepate, rigiratelo più volte.
Preparazione: 20 min.
Cottura: 70 min.
Difficoltà: facile