Arrosto di vitello con salsa di cipolle e patate alla menta

INGREDIENTI PER LE PATATE:8 patate medie,1 mazzetto di menta fresca,1 mazzetto di erba cipollina fresca,1/4 di spicchio d'aglio,1/2 peperoncino,olio extravergine di oliva,sale grosso.
PROCEDIMENTO PER LE PATATE:Dopo averle sbucciate e lavate,tagliate a tocchi le patate,e poi cuocetele finchè saranno morbide,in una padella capiente con una presa di sale grosso,ricoperte con acqua fredda.Nel frattempo,preparate la salsa verde,frullando le foglie di menta e l'erba cipollina precedentemente lavate,con l'aglio sbucciato,un filo d'olio extravergine e un pizzico di sale.Una volta che le patate saranno cotte,scolatele dall'acqua in eccesso,e unitegli la salsa verde insieme al peperoncino tritato finemente,saltate per qualche minuto il tutto.Tenete da parte in un piatto.
INGREDIENTI PER L'ARROSTO:800 gr di scamone di vitello,4 cipolle bianche,2 spicchi d'aglio,3 rametti di rosmarino,10 foglie di salvia,1 bicchierino di brandy,40 gr di burro,olio extravergine di oliva,sale,pepe.
PROCEDIMENTO PER L'ARROSTO:Innanzitutto,dopo averlo lavato sotto acqua corrente,eliminate,con un coltello,la parte maggiore di grasso della carne;ora preparate un trito fino con le due erbe aromatiche,lavate e asciugate e l'aglio sbucciato,mettete il tutto in una scodellina insieme a qualche cucchiaio di olio,sale e pepe,mescolate bene.Prendete la carne e scavate dei taglietti lungo tutta la superficie,compresi i lati,riempite queste fessure con il trito aromatico,massaggiando per bene,in modo che la carne si insaporisca il più possibile.Ora legate lo scamone con uno spago bianco;fate scaldare due fili d'olio in una pentola antiaderente,e,quando sarà ben caldo,adagiatevi il pezzo di carne,e,rosolatelo su tutti i lati,finchè prenderà un colore bruno,dopodichè sfumate con il brandy e lasciate evaporare l'alcool.Nel frattempo,sbucciate le cipolle e tagliatele a tocchi grossolani,uniteli nella pentola insieme all'arrosto,una presa di sale e due bicchieri d' acqua,lasciate cuocere a fiamma bassissima con il coperchio per circa 1 ora e mezza,girando ogni tanto la carne.Una volta che la carne sarà cotta,lasciatela freddare nella sua salsa per almeno mezza giornata.Trascorso questo tempo,prendete l'arrosto e adagiatelo sul tagliare,privatelo dello spago e tagliatelo con il coltello a fette sottili di circa 2/3 mm,con il coltello.Versate la salsa di cipolle in un contenitore alto e frullate al minipinner,rimettete poi il liquido all'interno della stessa pentola,e aggiungete le fette di arrosto,insieme ai fiochhetti di burro,nappate con la salsa,incoperchiate e fate cuocere a fiamma media per 10',cosi facendo la carne prenderà ancora più morbidezza e sapore.Servite caldo le fettine di arrosto,nappate con la salsa e accompagnate con le patate anch'esse calde,buon appetito!!!









17 Maggio 2011