Arrosto di vitello ripieno prosciutto, provola e noci

 Questo é un rotolo di arrosto di vitello con tripla farcitura fatta da me , mi sono fatta tagliare dal macellaio un pezzo di carne di vitello adatta a questo scopo e poi l' ho farcita con prosciutto cotto, provola piccante e un bel trito di noci e prezzemolo e poi legato stretto con un bel mazzetto di rosmarino fresco, poi cotto in pentola e messo in forno alla fine per dargli una bella doratura.Con il suo sughetto ho condito i ravioloni a Natale, questo era un secondo piatto che ho servito per il pranzo di Natale.
INGREDIENTIkg.1.2 carne di vitellogr.100speck o pancetta a dadini gr.100 prosciutto cotto gr.100 provola affumicata gr.80 nociprezzemolo2 cipolle mediefunghi freschi o sott' olio 1 bicchiere vino bianco1 cucchiaio colmo di farina 00rosmarinoolio evo burro una nocesale e pepe
PROCEDIMENTO
 
Iniziamo con il preparare la carne, dobbiamo aprirla e batterla con il battiscarne, salarla e se vi piace pepatela.
 Adagiamoci sopra le fettine di prosciutto cotto , lasciando libero l'orlo intorno.
 Ora mettiamoci sopra la provola affumicata, ma potete qualsiai formaggio che si fonde, a vostro piacere.
 Una bella spolverata di prezzemolo fresco tritato.
 E per finire le noci tritate grossolanamente.
 
 Legatelo bene con lo spago per arrosti, se come me non sapete come si fa andate qui troverete un video che vi insegnera' passo a passo come legare gli arrosti.
 In un tegame abbastanza capiente mettete una noce di burro e un filo d' olio evo.Aggiungete le cipolle tritate , fatele rosolare dolcemente e poi mettete lo speck  tagliato a dadini e continuate la rosolatura. Adagiate l' arrosto e rosolatelo a fuoco vivace girandolo fino a quando sara' bello colorato, aggiungete il cucchiaio di farina 00 , mescolare e poi bagnare con il vino e lasciate evaporare.Aggiungere i funghi e brodo vegetale e cucinare a fuoco lento e pentola coperta per un' oretta.

A me piace finire la cttura in forno perche' l' arrosto diventa bello dorato e non con l' aspetto di carne lessa.Mettiamolo in una teglia da forno infornatelo a 180 gradi per circa mezzora.Frullate il sugo con il frullatore ad immersione, se serve fatelo addensare, aggiungete il sale se serve.Tagliate la carne quando sara' fredda , servitela ben calda con il suo sugo.Questa ricetta l' ho pubblicata anche su blog di cucina andate a visitaro troverete tante ricette e tanti consigli utili.buona serataAntonella