Arrosto freddo con pesto Mediterraneo

Casa mia è invasa dai conigli. O meglio stava per essere “vittima” della suddetta invasione.
Sono matta?! Beh … molti direbbero di sì, ma in questo caso la pazza del gruppo es mi madre.
Tranquilli non abbiamo duemilacinquecento Bugs Bunny saltellanti per la casa … no …. Abbiamo solo acquistato terrine,porta “ “ (non so che cosa portino esattamente) tutti versione coniglietti.Ma ora passiamo alle domande:
- Quanti ?! Uhm, come dire … credo che siamo riuscite a far fuori tutta la produzione mondiale.
- Kitch?! Uhm, miracolosamente non troppo .. cioè … nella norma.
- Utilità?! Ancora da definire. Vi prometto però che appena troveremo una sistemazione adeguata ve lo farò sapere.
Coniglietti a parte, l’altro giorno sono passata a dare un’occhiata ad "About Food" ed al loro contest sugli arrosti. Dato che avevo un bel avanzo di arrosto in frigo mi son detta: perché non partecipare?! Proviamo a fare qualcosa con sto pezzettone di carne et voilà la ricetta di oggi: un arrostino freddo con pesto mediterraneo. Ergo come dare vita nuova agli avanzi.



Ingredienti per 4 persone
1 arrosto di maiale da circa 1 kg cotto al forno ( ma potrebbe anche essere di tacchino o di vitella)
Per la salsa:
100 g di olive nere
70 g di pomodori secchi sott’olio
50 g di mandorle
2 acciughe sotto sale
½ cucchiaio di aceto di vino bianco
5 cucchiai olio evo
2 cucchiai olio semi
Origano
1 cucchiaio salsa arrosto
Innanzitutto dissalate le acciughe. Mettete nel mixer tutti gli ingredienti aggiungendo l’olio a filo. Aggiustate di sale.
Tagliate con l’aiuto di un’affettatrice ( o a coltello) l’arrosto una volta freddo.
Servite la carne con il pesto mediterraneo e un della rucola.