Ascolane Al Contrario

Le Ascolane Al Contrario sono una simpatica variante o per esser corretti sarebbe meglio dire uno stravolgimento delle famose olive all’ ascolana di cui già si è parlato quì ; se  la ricetta originale , ovvero quella tipica marchigiana l’ oliva fatta ripiena e successivamente panata e fritta , in questo caso le olive costituiscono loro stesse il ripieno , racchiuso in un fragrante guscio di carne. Ottime sia come secondo che come finger food, nel caso siate alle prese con aperitivi e buffet, sono certamente più semplici e veloci da preparare delle loro ben più famose sorelle , con cui però condividono il successo. Quasi nessuno si aspetta infatti che all’interno di una così semplice polpettina si nasconda un carattere così forte , ma nel momento stesso in cui si addenta la prima.

Ingredienti :

200 g di macinato di bovino , 200 g di olive verdi denocciolate , 60 g di parmigiano , 3 uova ,                                               sale – pepe – pan grattato – olio per friggere , noce moscata q.b.

Procedimento :

In una ciotola unite al macinato un uovo , il parmigiano , sale e pepe ed un pochina di noce moscata , impastate per bene fino a render uniforme e ben amalgamato il composto . Formate quindi con il composto ottenuto delle polpettine grandi all’incirca come una susina ed all’interno di ognuna inserite un’oliva . Sbattete quindi le due uova rimaste con un bicchier d’acqua , immergetevi quindi le polpettine ottenute e successivamente passatele nel pan grattato ; una volta terminata questa operazione friggetele in abbondante olio ben caldo , quindi una volta cotte e ben dorate scolate Le Ascolane Al Contrario su carta assorbente. Servitele dunque leggermente intiepidite accompagnandole magari con una fresca insalatina di campo.

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