|⇨ Asparagi alla Bismarck

Esistono molte varietà di asparagi e si distinguono in base al colore delle loro cime: bianco, verde e violaceo. Una volta che vengono colti si possono conservare un giorno fuori dal frigorifero e dai 4 ai 7 giorni in frigo, l’ideale sarebbe avvolgerli in un canovaccio umido per prolungare ancora di qualche giorno la conservazione.

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Se volete essere sicuri di acquistare asparagi che siano freschi osservate sempre le loro cime: se sono perfettamente chiuse e compatte gli asparagi sono freschi.

Ingredienti per 6 persone:

– 1,5 kg di asparagi freschi
– 75 gr di burro
– 40 gr di grana grattugiato
– 4 uova
– Sale e pepe

Procedimento:

riempire una pentola stretta ed alta con dell’acqua e metterla a scaldare sul fuoco e nel frattempo pulire gli asparagi con un pelapatate; l’operazione da compiere è rimuovere la parte fibrosa a partire da 5 o 6 centimetri dopo la punta. Raggruppare poi una decina di asparagi alla volta e con un coltello tagliarvi la parte finale, più dura e legnosa, ma non buttarla, infatti è ideale per insaporire i fondi di cottura! Legare questi gruppetti di asparagi e metterli a cuocere in maniera verticale nella pentola dove è stata già messa a scaldare l’acqua; le punte devono rimanere leggermente fuori dall’acqua. Mentre gli asparagi cuociono mettere a scaldare in un pentolino anche il burro, così da farlo sciogliere; poi, quando gli asparagi sono ben cotti, scolarli e depositarli in un vassoio. Aprire quindi i vari gruppi e posizionare gli asparagi (indicativamente dagli 8 ai 10 per piatto) uno accanto all’altro, cospargendoli subito con un poco di parmigiano e poi con un paio di cucchiai di burro fuso. A questo punto, tenere il piatto in caldo ponendovi sopra un coperchio e preparare le uova. Eliminare il siero del burro e versare quel che rimane in un piccolo tegamino, dove rompere subito dopo un uovo. Far cuocere e poi posizionarlo con estrema delicatezza sopra al piatto con gli asparagi. Aggiungere un po’ di sale e pepe e servire caldo.

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