Asparagi con uova strapazzate e cipollotto rosso

Ingredienti

• 10 asparagi
• 2 uova
• 1 cucchiaio abbondante di grana grattugiato
• 1 cucchiaino con un misto di pepe nero e sale
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipollotto grande rosso fresco tagliato a rondelle

 

• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  10 minuti
• Dosi:
  1 persona
• Difficolta':
  Facile
• Costo:
  medio

Gli asparagi sono tipici di questa stagione, molto buoni, utilissimi per il nostro benessere e poveri di calorie. In questo secondo piatto li ho cucinati con le uova strapazzate ed ho arricchito la ricetta con cipollotto rosso fresco (tipico anch’esso della stagione) che ho insaporito insieme ai gambi degli asparagi. Il risultato è un piatto gustoso, saporito e molto appetitoso……da provare!!!!

Fai lessare gli asparagi in acqua bollente salata per 15 minuti. Scolali, taglia i gambi e riducili a cilindretti conservando, invece, intere le punte.

Disponi a raggera sul piatto monoporzione le punte degli asparagi.

Rompi le uova in una terrina, condisci con il misto di sale e pepe nero ed unisci il grana grattugiato.

Quindi sbattile con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa l’olio extravergine di oliva in una padellina antiaderente unendo subito il cipollotto fresco e lasciandolo appassire leggermente.

Infine aggiungi i gambi degli asparagi tagliati a cilindretti, abbassa la fiamma al minimo e lascia insaporire mescolando ogni tanto.

Nel frattempo versa un poco di olio evo in un’altra padellina, versa il composto a base di uova e mescola in continuazione con un cucchiaio di legno fino ad ottenere le uova strapazzate: durante questa operazione mantieni la fiamma medio bassa.

Quando le uova si sono rapprese e sono ancora cremose, spegni il fuoco sia sotto la padellina delle uova e sia sotto quella degli asparagi.

Disponi al centro del piatto le uova strapazzate e ricoprile con il misto di cipollotto ed asparagi.

Servi subito in tavola e……buon appetito!!!!!!

Strumenti Necessari

• 2 padelline antiaderenti
• cucchiaio di legno