|⇨ Asparagi e Ravanelli in Salsa

In Giappone si coltiva una varietà di ravanelli, denominata Daikon, che può raggiungere il peso di 4 chilogrammi e la lunghezza di un metro.

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Pare che già nell’epoca dell’antico Egitto, questi ortaggi venivano consumati crudi insieme a gustosi spicchi d’aglio.

Nella composizione di insalate, dove i ravanelli trovano facilmente posto, visto il loro particolare gusto, è possibile aggiungere anche le loro foglie, a patto naturalmente che siano ancora verdi e fresche.

Quando si acquistano dei ravanelli è bene prendere in considerazione le loro dimensioni e preferire quelli più piccoli in quanto quelli di maggiori dimensioni potrebbero risultare troppo “legnosi” da masticare. È bene fare attenzione anche allo stato delle foglie, quelle non ancora appassite stanno ad indicare la freschezza del prodotto. Con le loro 16 calorie rappresentano una delle verdure meno caloriche in assoluto.

Ingredienti per 6 persone:

– 700 gr Asparagi Medi
– 2 Mazzetti Ravanelli
– 2 Tuorli d’uovo
– 1 Cucchiaino Senape
– 1 Cucchiaino Scorza d’arancia Grattugiata
– 1 Bustina Zafferano
– 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
– 1/2 Vasetto Yogurth Intero
– 2 Cucchiai Olio d’oliva Extra-vergine
– Sale

Procedimento:

Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura, pulite i ravanelli e tagliateli a fettine. Cuocete le verdure a vapore, ma al dente. In una ciotola, mescolate i tuorli con la senape, la scorza d’arancia, lo zafferano, un pizzico di sale; aggiungete lo yogurth e il prezzemolo, montate la salsa mescolando continuamente e aggiungendo circa 2 cucchiai di olio. Servite le verdure tiepide o anche fredde, accompagnate alla salsa servita a parte.

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