ASPARAGI,PANNA,CACAO (Asparagus,cream,cocoa) (蘆筍，奶油，可可)

Raccontava l'Artusi che "per dare agli asparagi un aspetto piu' bello,prima di cuocerli" era buona norma "raschiare con un coltello la parte bianca e pareggiare l'estremita' del gambo",prima di "legarli con uno spago in mazzi non troppo grossi".Per mantenere il colore verde,consigliava di salare l'acqua e di "immergerli quando bolle forte e facendo vento,onde il bollore riprenda subito".Per artusi,come per molti altri prima e dopo di lui,il tempo di cottura era fondamentale:"essendo bene che siano piuttosto poco che troppo cotti".
INGREDIENTI (per due persone):

• 16 asparagi
• 150 gr di panna fresca (non zuccherata)
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• fave di cioccolato tritate grossolanamente q.b.
• fior di sale vanigliato
• olio extravergine

Lavare gli asparagi,asciugarli e tagliarne via il fondo per eliminare la parte dura.Bollire gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 7-8 minuti.Scolarli bene e lasciarli intiepidire.

Montare la panna(fredda di frigo) e unirvi il parmigiano grattugiato e il sale.Adagiare gli asparagi in un piatto da portata,salarli con fior di sale vanigliato,creare una quenelle con la panna al parmigiano e ultimare con una spolverata di fave di cacao tritate e un filo di olio extravergine.