Aspettando Ferragosto…carpaccio all’amaretto

CARPACCIO ALL’ AMARETTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
8 pesche gialle mature ma sode
12 amaretti sbriciolati
60 gr zucchero
il succo di un limone
la buccia di un limone affettata sottile
30 gr di mandorle filettate
4 foglie di mentaa piacere

4 palline di gelato gusto fior di latte

Preparare il condimento sciogliendo due terzi dello zucchero con il succo di limone.
Sbucciare le pesche e tagliarle a spicchi, quindi condirle e lasciarle riposare in frigorifero per 15-20 minuti.
Candire la buccia del limone cuocendola con il restnte zucchero e pochissima acqua, poi tenerla da parte.
Recuperare il succo che le pesche condite avranno fatto e portarlo a cuocere fino a che non sarà leggermente caramellato.
Comporre gli spicchi di pesca nei piatti e completarli con le mandorle, gli amaretti sbriciolati e la buccia caramellata.
Versare il succo e decorare il piatto con la menta.
A piacere aggiungere il gelato.

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