Aspic di birra e pollo grigliato - I love beer

Come scrivo nel titolo del post amo la birra. Mi piace berla a tavola, sceglierne di volta in volta un tipo da abbinare a ciò che mangio. Prediligo senza dubbio quella artigianale, "viva", non pastorizzata e dal gusto eterogeneo, frutto del lavoro e della passione di piccoli birrifici che la producono con ingredienti tipici del territorio in cui operano, attraverso impianti quasi sempre privi di automazione in cui contano soltanto l'esperienza ed il lavoro manuale.
In genere tendo a preferire il gusto delle birre ambrate e delle rosse. Passo il tempo a scovare ulteriori marchi/produttori, alla ricerca perpetua di nuovi aromi e sapori. Adoro anche impiegare la birra come ingrediente per cucinare. Mi piace pensare nuove ricette che possano esaltarne e valorizzarne i profumi.
A questo proposito la ricetta che vi propongo oggi è quella di un antipasto a base di birra - una chiara integrale molto beverina ed aromatica - che ho utilizzato per fare degli aspic di pollo grigliato con verdure e alloro. Un piatto leggero e saporito che vi gratificherà in questo periodo di "depurazione" post feste.

Aspic di pollo e verdure alla birra

Questa ricetta risulta molto comoda per chi ha in programma una cena speciale poichè si realizza tranquillamente con uno o anche due giorni di anticipo e si sforma circa un'ora prima di essere servita.
INGREDIENTI per circa 5 aspic (stampo di alluminio per muffin):
- 200 ml di birra chiara ed aromatica- 50 ml di acqua (+ quella per raggiungere 250 ml di liquidi totali)- 15 gr di colla di pesce in fogli- sale qb- pepe bianco qb- 1 carota- 1 cipolla di tropea piccola- 5 foglie di alloro- olio evo qb- 250 gr di petto di pollo
PROCEDIMENTO:
- pelare e lavare la carota e la cipolla- in una pentola versare delicatamente la birra seguita dall'acqua- aggiungere le verdure- salare e portare a bollore- lasciar andare per una decina di minuti- spegnere e rimuovere le verdure- tagliarle a bastoncini e tenerle da parte - aggiungere al brodo l'acqua necessaria per arrivare a 250 ml totali
- mettere in ammollo la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda- strizzarla accuratamente e scioglierla in qualche cucchiaio di brodo caldo- unirla al restante liquido
- tagliare il petto di pollo a listarelle- ungere una griglia con un giro di olio e scaldarla sul fuoco vivace- grigliarvi il pollo fino a doratura- grigliare anche i bastoncini di verdure per pochi secondi- salare e pepare insieme alla carne
- sciacquare accuratamente gli stampini e lasciarli umidi- posizionare una foglia pulita di alloro sul fondo di ogni stampo- aggiungere brodo fino a raggiungere la metà del pirottino- distribuire dei filetti di pollo misti a dei bastoncini di verdura fino a riempire lo stampino (avendo cura di lasciare qualche millimetro di margine)- ricoprire il tutto con ulteriore brodo
- riporre i pirottini completamente freddi in frigorifero per almeno 6 ore- tenere un paio d'ore fuori dal frigo e sformare circa un'ora prima di servire incidendo il pirottino di alluminio con le forbici da cucina