Aspic di uova alla marescialla

Ingredienti per 4 persone:

2 compresse da un litro di gelatina

6 uova

1 falda di peperone rosso e una di peperone verde

Alcune olive verdi farcite

Qualche fettina di prosciutto cotto

Qualche fettina di lingua salmistrata

1 scatola di mousse di fegato d’oca

Qualche cetriolino sott’aceto

La preparazione:

Fate sciogliere la gelatina secondo le istruzioni, poi versatene una parte sul fondo di uno stampo a ciambella con il buco in mezzo e fate solidificare rapidamente nel freezer, tenete la parte rimasta a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate cinque uova barzotte ( le uova barzotte si preparano con lo stesso procedimento delle uova sode ma riducendo il tempo di cottura di circa 5-10 minuti dal momento dell’ebollizione, in modo che il tuorlo resti semi liquido), calcolando 5 minuti di cottura dall’ebollizione.

Quindi scolatele. Passatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.

Rassodate l’ultimo uovo e riprendete lo stampo con la gelatina ormai solidificata e fate sul fondo una decorazione a fiore o a seconda della fantasia con le falde di peperone, quindi adagiate le uova nello stampo, sistemandole una accanto all’altra, e tra ogni uovo e lo stampo appoggiate una rondella di uovo sodo con sopra una fettina di oliva farcita.

Quindi spalmate le fette di prosciutto cotto e quelle di lingua con uno strato di mousse di fegato d’oca e formate dei cannelloni che sistemerete negli spazi vuoti tra un uovo e l’altro.

Sopra ogni rotolino di prosciutto e lingua adagiate una fettina di cetriolino.

Riempite ora lo stampo con una parte della gelatina, tenuta a temperatura ambiente, fino a ricoprire tutti gli ingredienti, e mettetelo nel frigorifero a solidificare.

Versate la gelatina rimasta in una piccola teglia e mettetela a solidificare nel freezer, quando l’aspic

sarà ben rassodato, rovesciatelo sul piatto da portata e mettetevi nel mezzo la gelatina rimasta, tagliata a piccoli cubetti.