Attenti al pane #5: i pangoccioli

Oggi parliamo di un pane dolce. Non sapete quanto ho provato e riprovato a fare i pan goccioli, i morbidi panini al latte con le gocce di cioccolata, ma il risultato non era mai abbastanza dolce, abbastanza leggero, abbastanza morbido. Insieme alla mia amica Lilette, anche lei “intrippata” con la panificazione, abbiamo fatto un po’ di tentativi, arrivando infine alla ricetta di oggi.

Questi panini si possono fare sia a forma di panino classico, con una piccola pallina tonda, che a forma di cornettino. In questo caso, la piegatura della pasta (c.d. folding) favorisce oltretutto la lievitazione.

Io uso farne in quantità e congelarli. Poi la mattina mia figlia ne prende uno direttamente dal freezer e d’inverno lo mette sul termosifone della classe in modo da mangiarlo caldo a ora di ricreazione!
Furba, no?

Vi inserisco anche due video nei quali illustro sia la formatura del panino classico, che quella del cornetto.
(che servizio completo, no?)

PAN GOCCIOLI

Ingredienti:

1 cubetto di lievito di birra; 170 ml di latte; 600 g di farina manitoba; 125 g di burro; 2 uova; 110 g di zucchero; 1 bustina di vanillina; 1 pizzico di sale; 70 g di gocce di cioccolato tenute precedentemente in freezer un’oretta.

Procedimento:

Sciogliere il lievito nel latte appena tiepido. Unire parte della farina per ottenere una pastella. Aggiungere il burro fuso tiepido, le uova intere, lo zucchero, la vanillina e il sale. Mescolare bene quindi unire il resto della farina. Lavorare fino ad avere un impasto liscio e morbido, quindi aggiungere le gocce di cioccolato e formare una palla che lascerete  lievitare coperta per circa 1 ora. Trascorso questo tempo senza rimpastare troppo formare delle palline che disporrete un po’ distanziate sulla placca del forno. Volendo potete spennellarle con del tuorlo d’uovo allungato con un cucchiaio di lette, ed eventualmente spolverizzato con dello zucchero semolato.

Per fare la forma di cornetto invece, con il mattarello  tirate l’impasto in una sfoglia di circa 1/2 cm di spessore. Con una rotella tagliapasta tagliate dei triangoli isosceli con la base di ca. 7 cm e l’altezza di 12-14. Partendo dalla base, arrotolate su se stesso il triangolo di pasta fino a formare il cornettino.

Coprire e lasciar lievitare ancora un’ora prima di cuocere nel forno già caldo a 180-200 gradi per circa 10 minuti.

(Non fate caso a quello che dico nel filmato: il tutorial era diretto alla mia amica Lea a cui dovevo insegnare a fare la formatura dei panini. E abitando a 600 km da me,  abbiamo trovato in questa lezione virtuale l’unica possibilità per farlo).

Questo forse è anche peggio… girato in fretta e furia e perdipiù con l’impasto del pane arabo. Ma il concetto c’è! (Per la musica di sottofondo ringrazio di cuore ClaUdiA per l’esecuzione)