Auguri a tutte le Laura e, mi sa proprio che qui ce ne sono tante, con un autentico piatto da giorno di festa … :-)

i ravioli ripieni di funghi…

Ingredienti per la pasta: 500 gr. di farina 0, 5 uova, sale.

Ingredienti per la farcia: 15 gr. di funghi secchi, 250 gr. di funghi freschi ( io ho usato dei porcini ) 4 cucchiai di parmigiano grattugiato,  2 cucchiai di aceto balsamico, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio.

Ingredienti per condire:  2 carote, 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 zucchina, 2 pomodori ramati, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

In un tegame con l’olio, faccio soffriggere lo scalogno e l’aglio tritati, poi aggiungo i funghi secchi ammollati, strizzati e tritati, e i funghi freschi anch’essi tritati. Li faccio insaporire per cinque minuti, poi aggiungo l’acqua di ammollo dei funghi, l’aceto balsamico e regolo di sale e pepe. Continuo la cottura fino a che il liquido è tutto evaporato, poi aggiungo il parmigiano.

Impasto la farina, con le uova e il sale, e tiro la pasta fino a ottenere una sfoglia piuttosto sottile.

Aiutandomi un cucchiaino metto i pezzetti di ripieno dalla grandezza di una noce a distanza di 6-7 cm. l’uno dall’altro, mantenendo sempre circa 4 cm di distanza dall’orlo della sfoglia.

Ripiego la pasta in modo da chiudere i ravioli e poi taglio i contorni con l’apposita rotellina in modo da ottenere dei rettangoli facendo attenzione di premere bene i bordi così che i ravioli non si aprano durante la cottura Man mano che sono pronti li adagio su di un vassoio leggermente infarinato, li  copro con un panno e li tengo al fresco.

In una padella con l’olio faccio rosolare le verdure tagliate a dadini molto piccoli, le insaporisco con sale e pepe e le faccio cuocere per circa 1/4 d’ora.

Lesso e scolo i ravioli e li condisco cal la salsa di verdure.