Auguri con i Biscotti di Natale

Forse sto esagerando quest'anno con i biscotti di Natale? forse si ma per noi non sono mai abbastanza. Adoriamo letteralmente il biscotto in ogni sua fase di preparazione: dall'impasto all'eventuale passaggio nella cioccolata. Alla fine di tutto questo grande gioco del "bäcken" , io e la mia piccola cavallerizza, ancora sporche di farina e odorose di vaniglia, concludiamo l'avventura litigandoci la ripulitura del fondo del pentolino dove è stata sciolta la glassa per la copertura al cioccolato. Preciso che per noi integralisti, la suddetta cioccolata non può mai essere inferiore all'82%, ma se proprio ci trovate in una giornata di estrema bontà allora potremo approvare anche un 70%. In casa mia lo sfornare biscotti é sempre una buona terapia per rimettersi in pace con il mondo, ma considerate che forse io non sono tanto affidabile visto che condivido la mia vita con un gatto fantasma. Fatto sta che alla fine dopo aver sparso profumi, sbocconcellato cioccolata e ascoltato musica, perché non si può cucinare senza musica, siamo tutti più sereni e felici. E con questo spirito io, la cavallerizza, l'ingegnere e Arturo vi auguriamo un Buon Natale e a presto, chissà forse magari prima di Capodanno!

INGREDIENTI:

• 300 grammi di farina 00
• 110 grammi di zucchero a velo
• 3 tuorli
• semi di bacca di vaniglia
• 150 grammi di burro a temperatura ambiente

Per guarnire

• 70 grammi di cioccolata fondente all'80%
• marmellata a vostra scelta, meglio se fatta in casa

PROCEDIMENTO:

1. in una planetaria mettere insieme tutti gli ingredienti della frolla ed azionare con la frusta piatta a velocità 4 per circa 4 minuti. Se fate a mano procedete con la farina setacciata con lo zucchero a fontana e al centro il burro con i tuorli .
2. lavorate fino a quando non si sarà formato un impasto ben amalgamato
3. stendetene una parte piuttosto sottile tra due fogli di carta da forno e fatelo riposare in frigo per 30 minuti
4. con l'altra parte invece formate delle palline che poi appiattirete al centro con il pollice e fate riposare anche quelle in frigo per 30 minuti
5. con un taglia biscotti ricavate le forme che vi piacciono dall'impasto steso e fatele cuocere in forno ventilato e già caldo a 170 gradi per 15-20 minuti circa poi fateli freddare su una gratella per biscotti.
6. cuocete poi anche gli altri sempre a 170 gradi per 20 minuti circa e lasciate freddare
7. infine sciogliete la cioccolata a bagnomaria con 3 cucchiai di acqua fredda per formare la glassa e decorate
8. invece riempite con la marmellata i biscotti con il piccolo incavo al centro ottenuto dalla pressione del pollice
9. Infine un consiglio per quelli con la glassa: quando avrete finito con la copertura e i decori passate di nuovo i biscotti in frigo per 20 minuti. In questo modo anche la parte burrosa della cioccolata torna ben soda e croccante.