Baba Ganoush affumicato - Melanzane Spalmabili in Pentola a pressione

Baba Ganoush, Baba Ghannouj o Baba Ghannoug è un piatto Arabo tradizionalmente preparato con le melanzane con la pellicina carbonizzata su fuoco aperto, carbone o la fiamma del fornello. Non si può fare un Baba Ganoush decente senza queste note aromatiche o qualcosa nella pentola  per aggiungere sapore, potete fare questo piatto delizioso nella vostra pentola a pressione!

Questo metodo  non è raccomandato per l'utilizzo in pentole a pressione elettriche con inserti antiaderenti che potrebbero essere daneggiati.
Non ho ancora provato questo metodo in pentole di vecchia generazione (col coperchio a leva) se lo provate voi lasciatemi un commento per farmi sapere se vi e' riuscito! Direi il tempo di cottura per questa pentola sarebbero circa 6 minuti - o finche' sentite il profumo di bruciato uscire dalla valvola di esercizio.

Baba Ganoush affumicato - Melanzane Spalmabili in Pentola a pressione

Pentola a PressioneAccessori Tempo in pr. Pressione Apertura

4L padella pr. o piu' grande Nessuno 3 min. Alta (2) Naturale e Normale 1kg. Melanzane 1 cucchiaino, Sale 3-4 spicchi d'Aglio con pellicina (tenere da parte uno da usare fresco) 2 Limoni, spremuti 1 Cucchiaione Tahini (crema di semi di sesamo) 1 mazzetto, Timo 4 Cucchiai Olio di Oliva Olio di Oliva Extra Vergine Olive Taggiasche Sbucciare le melanzane a strisce alternate di pelle e senza pelle (per mantenere un po 'del sapore e del colore della pelle, ma non troppo!) Tagliare in pezzi molto grandi - abbstanza per coprire il fondo della pentola a pressione. Il resto della melanzana può essere tagliato grossolanamente. Nella pentola a pressione preriscaldata, a fuoco medio senza coperchio, aggiungere l'olio d'oliva. Quando l'olio è riscaldato, disporre i pezzettoni di melanzane a "faccia in giù" per friggere e caramellare su un lato - unire gli spicchi d'aglio. Quindi, rapidamente capovolgere le melanzane a "pelle in giù." La maggior parte dell' olio nella padella dovrebbe essere assorbito dalla melanzane,altrimenti, versare l'olio in eccesso fuori dalla padella). Aggiungere il resto delle melanzane crude sopra, e spolverare col sale. Chiudere e bloccare rapidamente la pentola a pressione e cuocere per 3 minuti a pressione ALTA. Non allarmatevi se si sente odore di bruciato quando la pentola stà raggiungendo pressione. Quando il tempo è scaduto, aprire la pentola a pressione con il metodo Naturale - spostare la pentola a pressione dal bruciatore e aspettare che la pressione si abbassi (durante questo tempo le melanzane stanno affumicando). Se la pressione non si  abbassa in 5 minuti, aprite col metodo Normale - sfiatare la valvola. Se preferite un sapore molto affumicato (io, si!), raschiare i pezzettini neri attaccati al fondo della pentola e incorporarlo con le melanzane cotte. Se non siete sicuri di quanto desiderate, spostare la melanzana e il loro liquido in una ciotola e procedere con le fasi successive (si può sempre aggiungere più tardi). Estraete gli spicchi d'aglio e togliete loro la pellicina. Aggiungete il Tahini e succo di limone e  amalgamate il tutto con una forchetta, schiacciapatate o frullatore. Versate su un piatto da portata e spolverate con Timo fresco, Olive e un filo di olio d'oliva fresco prima di servire. Serve 6-8.