bacala' mantecato con crostini al nero di seppia

ingredienti per 6 persone

1 kg. di stoccafisso, già bagnato, possibilmente di qualità "ragno"

olio di oliva q.b.aglioprezzemolosalepepe

preparazioneMettete lo stoccafisso in una casseruola e copritelo con l'acqua.

Mettete la casseruola sul fuoco; al primo "movimento" di bollore schiumate ; spegnete il gas e fate riposare per 20/25 minuti a casseruola coperta, quindi scolatelo.
Eliminate la pelle,apritelo, eliminate le spine quindi riducete la carne in briciole.
Mettete lo stoccafisso in una ciotola, quindi iniziate a lavorare con un cucchiaio di legno, sbattendolo energicamente, versandovi a filo l'olio di oliva.
Continuate a sbattere, fino a quando lo stoccafisso si sarà mantecato, diventando bianco e cremoso.
Salate,pepate e aggiungete un trito di prezzemolo e aglio.
Servire freddo.

nota: la quantità di olio è in relazione alla qualità del pesce,più o meno grasso, e lo si deve aggiungere fino a quando lo stoccafisso lo assorbirà.

pane al nero di seppia

Ingredienti:
500 grammi di farina 0  12 grammi di lievito di birra 350 grammi di acqua tiepida1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di malto (o di zucchero) una bustina di nero di seppia

preparazione

Setacciate la farinae mettetela nella ciotola della planetaria, aggiungete il lievito di birra sciolto in 100 grammi di acqua tiepida e il cucchiaino di malto.Azionate la planetaria,fate amalgamare gli ingredienti per qualche minuto,aggiungere l'acqua rimanente, il nero di seppia e il sale.Fate amalgamare bene il tutto.Prelevate l'impasto, formate una palla e mettetelo in una terrina, quindi  ricopritela con pellicola trasparente e mettete a lievitare, nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio di volume.Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, prendetelo ,sgonfiarlo, lavoratelo con le mani dandogli una forma allungata tipo "filoncino", avvolgete il pane nella carta da forno e "legateli" con lo spago da cucina , questo per evitare di scurire e indurire troppo la superficie; adagiateli sulla placca del forno,  quindi fate lievitare ancora per 30 minuti.Scaldare il forno a 180°, infornate, e cuocete il pane per 30 - 35 minuti.Appena sfornato,scartate  il pane e fatelo raffreddare su una gratella.Una volta raffreddato,affettate il pane, tostatelo leggermente e servitelo spalmato con il bacala' mantecato.