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Baccala alla cappuccina

Da Andrew666

BACCALA ALLA CAPPUCCINA

difficoltà bassa preparazione 15 minuti cottura 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

800 g di baccalà già ammollato

2 cipolle

10 g di pinoli

20 g di uva sultanina

40 g di farina

2 foglie di alloro

8 filetti di acciuga sott’olio

40 g di pangrattato

50 g di burro

4 cucchiai di olio di oliva extravergine

Brodo vegetale

Cannella

Noce moscata

Sale e pepe

Prepara il baccalà alla cappuccina così:

Raschiate la pelle del baccalà, diliscatelo e tagliatelo a pezzetti, quindi asciugatelo e passatelo nella farina in modo uniforme.

Affettate le cipolle e fatele soffriggere in una pirofila con l’olio e il burro.

Aggiungete i pezzi di baccalà e rosolateli con poca acqua per 10 minuti circa.

Unite l‘alloro, l’uva sultanina, i pinoli e le acciughe sminuzzate, spolverizzate il tutto con sale, pepe, 1/2 cucchiaio di cannella e noce moscata.

Abbassate la fiamma, coprite a filo con il brodo e unite il pangrattato.

Fate restringere a recipiente coperto finché il liquido di cottura avrà assunto una consistenza cremosa.

Passate la pirofila nel forno già caldo a 220 °C e cuocete ancora per 15 minuti, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.

Eventualmente aggiungete anche altro brodo vegetale, in modo che il liquido di cottura rimanga consistente e vellutato.

Togliete dal forno e servite portando la pirofila direttamente in tavola.

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