Baccalà alla trevisana

wrote:
....e quando dico baccalà intendo stoccafisso
Noi veneti siamo diversi e non fraintendetemi, mi riferisco solo al nome che diamo al merluzzo essicato.
Lo so che è di moda fare outing ma in questo caso è  una notizia risaputa.
Tra l'altro, anche a me piacciono gli uomini e Vanity Fair non mi ha degnato neanche di un rigo. Tze.....  
Speriamo che almeno Smilla Magazine mi "veda"  
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Questa è una ricetta della tradizione veneta, meglio trevigiana ed è dello chef Cristiano Besazza per La cucina di Crema - Giavera del Montello
Ingredienti:
1 kg di baccalà ammollato
1 lt di latte
olio evo
2  belle cipolle bianche
farina 00
100 gr di parmigiano grattugiato ( loro indicano il grana padano)
vino bianco
noce moscata
sale e pepe.


Tritare le cipolle e farle imbiondire in un tegame con dell'olio extra vergine d'oliva.
Spinate il baccalà, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e unitelo alle cipolle.
Lasciate rosolare e bagnate con un bicchiere di vino bianco.
Salate, pepate, aggiungete una grattatina di noce moscata e il parmigiano.
Cuocete in forno a 120° per circa 3 ore aggiungendo via via il latte. ( io l'ho cotto per 2 ore a 150 gradi ed era perfetto)