|⇨ Baccalà con Panna

Il Baccalà con Panna è il caratteristico secondo piatto che abbiamo scelto per concludere il nostro consueto appuntamento settimanale con la nostra rubrica la cucina dal mondo, volta a scoprire i piatti migliori delle varie culture gastronomiche.

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Il Baccalà con Panna è uno squisito dessert appartenente alla cultura e tradizione gastronomia portoghese. Gli ingredienti di questo particolare secondo, sono tutti di uso comune anche nelle nostre cucine e questo fa sì che questo caratteristico dessert argentino possa essere realizzato senza troppi problemi anche alle nostre latitudini. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione il Baccalà con Panna.

Ingredienti per 4 persone:

– 400 gr di baccalà essiccato e salato
– ½ kg di patate, tagliate a cubetti
– 5 cipolle rosse, tagliate finemente
– Olio di oliva
– sale e pepe
– 700 gr circa di panna da cucina
– 230 gr di panna acida
– Olive nere (per guarnizione)

Procedimento:

Premessa: il baccalà essiccato e salato deve essere ammorbidito per almeno 24 ore in acqua fredda. L’acqua va cambiata frequentemente: quindi se avete intenzione di preparare questo piatto, calcolate di fare le operazioni di ammollo il giorno prima!

Una volta ammorbidito, trasferire il baccalà in una padella e coprirlo con acqua fredda. Portare il tutto a bollore e cuocere per 15 minuti. Scolare, spellare e togliere l’osso dal pesce e tagliarlo grossolanamente in pezzi.

Tagliare quindi le cipolle e farle rosolare in padella con un filo d’olio fino a che non imbruniscono leggermente. Aggiungere quindi il baccalà e cuocere per 5 minuti. Mettere da parte.

Versare quindi le patate in un ampio tegame con molto olio e cuocere fino a che non si ammorbidiscono.

Consiglio: le patate vi suggeriamo di lavarle e asciugarle accuratamente prima di cuocerle, in modo che l’amido venga via e le patate non si attacchino sia alla pentola che tra di loro.

Aggiungere ora alle patate, il baccalà con le cipolle e salare e pepare a piacere. Versare quindi la panna e la panna acida e far andare a fuoco lento per qualche minuto. La panna deve essere calda ma non bollente.

A questo punto versare tutto il composto in una teglia da forno, decorare la parte superiore con qualche oliva nera e infornare il tutto per mezz’ora circa a 160 gradi. Essendo tutto già cotto, il passaggio in forno serve per gratinare la parte superiore del nostro piatto e quindi, a seconda del forno che si usa, mezz’ora potrebbe essere addirittura troppo. Controllare quindi frequentemente il livello della doratura.

Tutte le verdure stufate oppure una semplice insalata sono l’ideale accompagnamento di questo piatto!

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