Baccalà cotto al vapore su salsa allo zafferano e pepe verde, una ricetta di alta cucina

Buongiorno!  Oggi vi presento Il Baccalà cotto al vapore su salsa allo zafferano e pepe verde, una ricetta di alta cucina…

La ricetta e foto del baccalà cotto al vapore  sono di Mirco Di Trizio di Roma,  giovane chef emergente della cucina italiana. (visita la sua pag FB)

Una ricetta di alta cucina, un baccalà al vapore davver molto delizioso, semplice e delicato nello stesso tempo.

Ingredienti:

2 scaloppe di baccala

500ml di brodo di pesce (1/2 litro)

due bustine di zafferano

q.b. pepe verde

1 mazzetto di rucola fresca

una punta di olio profumato alle erbe.

Procedimento:

Scaloppare il baccala e cuocerlo a vapore per 7 minuti.

Preparare il brodo di pesce con sedano carota cipolla e lische di pesce;  non deve essere molto forte per non coprire il sapore dello zafferano.

Per la salsa allo zafferano:  aggiungere al brodo di pesce lo zafferano ridurre un minuto e ristringere il tutto con l aggiunta di roux. (burro e farina)
Servire adagiando la salsa nel piatto da portata, disporvi il baccalà dopo averlo salato e pepato con del pepe verde, finire il piatto con un tocco di risuzione al balsamico e della rucola croccante immersa
nell olio a 180 gradi.

P.S. (potete utilizzare farina di riso per restringere)