Baccala' dalla Livorno del Nord per l'MTC

Eccoci qua! nuovo mese, nuovo governo, nuova ricetta per l'MT-Challnege.
Questa volta tutti gli onori sono andati a Cristina che conosco per e-mail da quando vinsi l'MTC e lei, da poco affacciatasi nella bloggosfera, mi contatto' il 30 gennaio facendomi fin troppi complimenti e da allora seguo con molto piacere i suoi "du-blogs-che-son-mej-che-uan" e ho gioito moltissimo quando ha vinto.
Mi sono detto: "mo ce tocca er pesce!".
Starno ma vero il baccala' non fa parte della cucina svedese e quassu' non si trova. Speranzoso mi sono appellato al "legittimo impedimento" dei bloggers italiani emigrati e sono stato graziato. Mi e' stato concesso di usare il prodotto fresco.
Con la mia ricetta ho voluto solo giocare con gli ingredienti tradizionali ma senza tentare esperimenti. Ho cercato solo di elaborarli e presentarli in modi e forme diverse..
Pomodoro: lo usiamo per un semplice risotto e poi usiamo dei pomodorini gratinati per guarnire.
Aglio: a me piace e quindi lo uso: nel risotto ma anche nei pomodorini gratinati e sopratutto nel brodo al prezzemolo.
Prezzemolo: tanto! per insaporire un delicato brodo di pollo e ancora, sui pomodorini gratinati.
BACCALA' DALLA LIVORNO DEL NORD

Ingredienti per 4 porzioni:4 porzioni di dorso di merluzzo con pelleburro, sale e pepe
Risotto al pomodoro:5 dl di riso carnarolimezza cipolla gialla2 spicchi di aglio2 lt di brodo vegetalepassata di pomodorovino biancoparmigiano burro
Brodo al prezzemolo:2 dl di brodo di polloprezzemolo frescoburro
Pomodorini gratinati:10 pomodoriniprezzemolopan grattatoparmigianoolio EVO, aglio, sale e pepe
Preparazione:
Pomodorini gratinati. Mescoliamo 3 cucchiai di pan grattato con 1 cucchiaio di parmigiano, del prezzemolo tritato e 1 spicchio di aglio tritato. Olio EVO, Sale e pepe e poi mescoliamo per bene e ci guarniamo i pomodorini tagliati a meta. Via in forno fino a quando non hanno preso un bel colorino.
Brodo al prezzemolo. Mettiamo nel mixer 2 dl di brdo di pollo caldo ma non bollente, un cucchiaio di burro, uno spicchio di aglio e tanto tnato prezzemolo. Frulliamo fino ad ottenere una salsa dal bel colore verde vivace e dall'intenso sapore di prezzemolo fresco.
Risotto al pomodoro. Preparato in modo classico ma con l'aggiunta di un paio di spicchi di aglio oltre alla cipolla. Poi dopo aver sfumato con il vino bianco ho aggiunto la passata di pomodoro e ho continuato con il brodo vegetale. Noce di burro per mantecare e poi parmigiano.


Merluzzo. Saliamo e pepiamo i tranci del dorso del merluzzo. In una padella ben calda sciogliamo una noce di burro e poi facciamo rapidamente rosolare i tranci sul lato della pelle e poi dalla parte opposta (ma non sui lati). Devono rosolare poco. Vogliamo solo fargli prendere un bel colroino. La cottura la finiamo al forno scaldato a 180-200 gradi fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 50 gradi.
Serviamo mettendo del risotto al centro di un piatto fondo. Sopra vi adagiamo il trancio di merluzzo, dei pomodorini gratinati e poi versiamo intorno al risotto il brodo al prezzemolo. Contrastera' benissimo il sapore con il pomodoro del risotto e con il sapore del pesce.

In bocca al baccala' a tutti! :-)