Baccala’ fritto

23/12/2011 da Catia in Antipasti, Antipasti Mare with 0 Commenti

I filetti di baccalà fritto rappresentano un tipico piatto della cucina romana, preparato tradizionalmente per la Vigilia di Natale, che troverete tutto l’anno nei menu delle migliori pizzerie di Roma.

Ecco la ricetta per prepararlo proprio come le nostre nonne.

700g di baccalà bagnato | 150g di farina | 1 uovo | 5g di lievito di birra | 2 dl di vino bianco secco | olio | sale

Sciacquate sotto l’acqua corrente il baccalà per dissalarlo ulteriormente.

Sciogliete il lievito di birra in pochissima acqua tiepida.

In una ciotola setacciate la farina, unitevi l’uovo, il lievito di birra sciolto, un pizzico di sale e il vino.
Amalgamate accuratamente con un cucchiaio di legno o con una frusta. Se il composto risultasse troppo denso, diluitelo con qualche altro cucchiaio di vino.

Coprite la ciotola con un telo e fate riposare la pastella per due ore.

Scolate il baccalà e asciugatelo bene su carta assorbente.

Tagliatelo a pezzi e immergete ciascun pezzo nella pastella rigirandolo più volte  per coprirlo completamente.

In una padella scaldate abbondante olio. Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura elevata immergetevi alcuni pezzetti di  baccalà. Man mano che saranno dorati e croccanti prelevateli e fateli asciugare su carta assorbente. Teneteli in caldo fino a quando non avrete fritto tutto il pesce.

Servite i pezzetti di baccalà fritti su un piatto di portata precedentemente riscaldato.

Per una pastella particolarmente croccante sostituite il vino con lo spumante.

Tag baccalà, farina, Lievito, olio, pesce, vino

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