Baci al burro di arachidi

Ci sono baci dolci e leggeri. Altri baci sono avvolgenti e passionali. Ci sono quelli sempre con lo stesso gusto, ci sono anche quelli freddi e senza sapore. Ciascuno ha il suo bacio, spesso ogni momento ha il suo bacio, nessuno si ripete mai uguale.
Quando l’MTC ha lanciato la nuova sfida del mese sul tema dei baci, ho scelto una combinazione non banale, dolce e salata, che sorprendesse ed avvolgesse per la cremosità del ripieno. Il mio bacio è così: con un cuore di burro di arachidi salate ed un guscio di cioccolato fondente extra al 75%.

Preparare i baci non è semplice, soprattutto per il temperaggio del cioccolato, che era un passaggio richiesto dalla prova. Detto molto onestamente, non credo che il mio cioccolato fosse temperato alla perfezione…diciamo che al gusto erano ottimi, per la brillantezza del cioccolato ci riproveremo un’altra volta!
E la frase sull’amore? Poteva forse mancare? Saranno pur baci casalinghi, ma che bacio è senza la frase da tenere per ricordo? Io ho scelto questa, dal Piccolo Prinicipe di Saint-Exupéry.

Amare non è guardarsi a vicenda, ma guardare nella stessa direzione.

E veniamo al ripieno, quello che ho volutamente scelto per gustare un contrasto dolce/salato che in un vero bacio non può mancare: le arachidi. Anzi, il burro di arachidi, ovvero quella goduriosa crema che si ottiene frullando le arachidi fino a renderle spalmabili. La consistenza di questo “burro” non è stata ottimale per preparare il ripieno dei baci perché rimane molto cremoso. Ho quindi dovuto prevedere dei passaggi in frigo per poterlo lavorare bene. Li ho preparati così (per circa 15 baci):
150gr. di arachidi salate
100gr di cioccolato fondente extra (almeno al 70/75%)
15 nocciole intere
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Iniziate preparando il burro di arachidi: si ottiene semplicemente tritandole in un potente chopper fino a che non inizieranno a diventare una crema omogenea a pastosa. Trasferite il burro in un ciotolino e mettetelo nel frigorifero per una mezz’oretta almeno. Trascorso questo tempo, dovrebbe aver raggiunto una consistenza più compatta e tale da poter formare delle palline lavorandolo con due cucchiaini da caffè. Appoggiatele su un tagliere rivestito di carta argento e inserite al centro di ciascuna una nocciola. Mettetele in freezer per un’atra mezz’ora.

Nel frattempo, fondete e temperate il cioccolato. Il procedimento è spiegato nel dettaglio nel post di Annarita, in sostanza è il procedimento che permette al cioccolato di modificare la sua struttura in modo da assumere poi quell’aspetto lucido e brillante. Questo si ottiene attraverso una serie di sbalzi termici del cioccolato fuso, ma non è poi così semplice da fare. Avevo in realtà già fatto una prova al corso sul cioccolato al Boscolo Etolie (e ricordo che in quel caso il risultato fu perfetto)….ma poi rifarlo a casa è un’altra cosa e secondo me non è riuscito (ma rimanga tra noi…).
Ad ogni modo, una volta che il cioccolato avrà raggiungo la giusta temperatura, potete iniziare a ricoprire il cuore dei baci che erano nel freezer. Ho provato varie tecniche per fare questa operazione, ed alla fine quella è risultata la migliore è stata questa: prendere una forchetta di plastica, tagliare i due denti centrali ed appoggiare con delicatezza il bacio “nudo” sui due denti rimasti. Poi, con cucchiaino, colare piano piano il cioccolato sopra fino a coprirlo completamente. Alla fine, appoggiare la forchetta sul cioccolato stesso in modo da creare la copertura della base del cioccolatino.
Via via che saranno pronti, riemetterli sul foglio di alluminio e fare un altro passaggio in frigo per far rapprendere bene il tutto.
Si gustano a temperatura ambiente, basta toglierli da frigo un 15/20 minuti prima dell’assaggio (sebbene li abbia assaggiati anche freddi e direi che non erano niente male).

Concludo con una carrellata di baci, una delle scene più belle viste al cinema, la conclusione di Nuovo Cinema Paradiso.

Con questa ricetta partecipo all’MTChanllenge di Febbraio