ultimamente non so, ma sono in vena di fare dolci (cosa molto strana per me che prediligo le preparazioni salate), e quindi oggi ho preparato i baci di dama, tipico biscotto di pasta frolla, tipico di Tortona (Alessandria) , anche se in realtà è prodotto in tutto il Piemonte.
.. e qui nasce la diatriba, farina di mandorle o di nocciole? e poi, metto il tuorlo d’uovo o non lo metto: la mia ricetta prevede l’uso delle nocciole del Piemonte e dell’aggiunta del tuorlo d’uovo
ingredienti per la preparazione dei baci di dama:
- 130 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 100 gr di nocciole del Piemonte IGP
- 100 gr di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
- 1 tuorlo
tostare le nocciole in forno a 180° per circa 10 minuti, quando saranno dorate, togliete la pellicina e inseritele nel boccale Bimby con lo zucchero a vel 5 per 2 minuti, il risultato che dovrete ottenere, sarà quello di una farina. (se non avete il Bimby, andrà benissimo un mixer)
unire alla farina di nocciole, la farina, il burro ammorbidito, il sale e il tuorlo – e mixare a vel . 3 per 30 secondi.
togliete l’impasto dal boccale, fare una palla, avvolgerla in una pellicola e trasferirla in frigorifero per 1 ora.
trascorso il tempo formare delle palline possibilmente dello stesso diametro – circa 1 cm - trasferirle su un vassoio e posizionarle nel freezer per 10 minuti
cuocere in forno preriscaldato a 170° per 10 minuti o comunque fino a doratura.
togliere dalla teglia e posizionare su una gratella da dolci.
nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e farlo intiepidire
accoppiare i biscotti a due a due mettendo su uno di esso, un cucchiaino di cioccolato sciolto, farlo riposare 5 minuti, quindi unire con l’altro biscotto premendo lievemente.