Baci di dama

I baci di dama sono un dolcetto che si mangia in un sol boccone. Sono friabili, profumatissimi e golosi. La mia versione prevede di sostituire le farine tradizionali con quella di miglio bruno e riso integrale, zucchero di canna dulcita e olio di semi di girasole – rendendoli un dolce sano, senza glutine ma lo stesso nutriente e goloso. Come farcitura ho scelto del cioccolato amaro al 99% cacao: un peccato di gola con pochi sensi di colpa – per farsi del bene ed essere felici.

Ingredienti:

100gr di farina di miglio bruno

100gr di farina di riso integrale

70gr di nocciole con la buccia

70gr di zucchero di canna integrale dulcita

70gr di olio di semi di girasole bio

50gr di acqua fredda

4gr di lievito per dolci

un pizzico di sale

cioccolato extra fondente (dal 70 al 99% di cacao)

Tritate in un mixer le nocciole con lo zucchero, le farine, il lievito, il sale. Quando tutti gli ingreidenti saranno finemente tritati aggiungete olio e acqua.

Preriscaldate il forno a 190 gradi. Create delle palline di uguali dimensioni – circa 2-3cm di diametro. Adagiatele sulla banda del forno foderata con l’apposita carta e schiacciatele leggermente con le dita.

Infornate per 20-22 minuti, estraete dal forno e fate raffreddare. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagno maria. Accoppiate i biscotti unendoli con mezzo cucchiaino di cioccolato fondente. Adagiateli in una teglia che sia in grado di tenerli dritti mentre raffreddano. Ci impiegano 30 minuti a temperatura ambiente oppure 10 in frigorifero. Si conservano per 3-5 gg.

Chi volesse utilizzare altri tipi di farina non si preoccupi perchè il risultato è ugualmente assicurato. Potete sostituire la farina di miglio con della farina integrale, della farina di farro o della farina 00 biologica fino a raggiungere i 150gr. Ricordate però di lasciare sempre che gli ultimi 50gr di farina siano in farina di riso così che i biscotti siano ben friabili. Potete sostituire l’olio con il burro (purché di qualità)  ed il cioccolato amaro con del cioccolato fondente anche al 50% cacao – qui è questione di gusti e necessità fisiche.