Baci di dama salati con doppia farcitura

E' solo quando le persone diventano ignoranti e corrotte...


Quando degenerano in un popolino, che sono incapaci di esercitare la loro sovranità...
James Monroe (1758-1831)

Quest'anno mia figlia, memore delle maratone che hanno sempre preceduto il pranzo di Natale, aveva detto:
"A Natale andiamo al ristorante!!!"Ma si è scontrata con la fiera opposizione del fratello che neanche morto avrebbe festeggiato questa ricorrenza in un locale pubblico...
Per cui mi sono organizzata per tempo e ho preparato alcune cose poste sucessivamente nel congelatore e il resto, la maggior parte, cucinate sul momento...
Il menù, alla fine. era così composto
Antipasti
Baci di dama salati con doppia farcitura (oggetto del post)Involtini di speck e tomino di TaluccoArista tonnè ( veramente doveva essere vitello tonnato ma al banco della gastronomia del super c'erano ben 70 persone prima di me per cui ho ripiegato su due confezioni di Arista al forno...comunque molto apprezzate)Insalata di prosciutto cotto,sedano e noci (portata dalla mia consuocerasalame nostrano
Trancetti di pizza bianca e panini formato mignon di tre tipi diversi
Primi
Passatelli in brodoCestino di pasta di pane contenente agnolotti conditi al sugo d'arrosto (Eataly)Brasato con contorno di purè
Dolce 
Una specie di tronchetto di Natale che sembrava prima della decorazione l'intelaiatura portante delle vele  di una nave dopo una tempesta....ma nessuno ci ha fatto caso
E dopo il panettone non l'hanno voluto... 

La ricetta di questi baci di dama salati non è farina del mio sacco: è stata a suo tempo pubblicata da Fabiana e l'idea mi era particolarmente piaciuta: facile da preparare in anticipo, veloce da realizzare e farcire all'ultimo momento...
L'allestimento dei baci è stata realizzata da mio figlio che mi aveva promesso solennemente di aiutarmi: e così è stato...
Il piattino con il fiocco rosso contiene i baci farciti con crema al salmone, quello con il fiocco giallo con crema al pesto.... piaciuti entrambi....
Senza contare il fatto che i biscottini sono ottimi anche così come sono senza farcitura alcuna...
Ma veniamo alla ricetta e al passo passo.
Tempo di preparazione: circa 10' più il riposo in frigo 30'Costo: medioDifficoltà:*
INGREDIENTI
Per i baci ( mi dispiace non li ho contati)
100 gr di burro100 gr di farina di mandorle (ottenuta frullando le mandorle)70 gr di parmigiano grattugiato1 tappo di brandysale q.b.
Per la farcitura al salmone
150 gr di Philadephia light o formaggio spalmabile3-4 fette di salmone affumicato
Per la farcitura al pesto150 gr di Philadelphia light o formaggio spalmabile 3 -4 cucchiaini di pesto pronto

Versare nel bicchiere del mixer le mandorle e la farina e azionare il robot per pochi istanti...

Unire ora il parmigiano, il burro, un poco di sale e il tappo di brandy e azionare il robot ....

Fino ad ottenere un composto come appare qui sotto...
Lavorarlo brevemente e porlo in frigo avvolto con pellicola trasparente per almeno 30'....
Si può, comunque, prepararlo con largo anticipo..

Ora ricoprire una grande teglia da forno con carta forno e staccare delle piccole porzioni, possibilmente tutte delle stesse dimensioni in quanto in seguito verranno accoppiate, e disporle  come appare in foto...

Infornare in forno preriscaldato, ventilato a 150° per circa 10'/15'...

Devono apparire dorati come si vede nella foto qui sotto...

Come ho scritto ad inizio post ho preparato questi "Baci" con largo anticipo quindi li ho conservati in una scatola di latta....
Prepariamo anche queste in anticipo, anche la sera prima , le due creme..
Quella al salmone è stata preparata frullando  Philadelpha light e qualche fetta di salmone....

Mentre quella al pesto è stata preparata sempre frullando  la fedele Philadelphia light e 3 cucchiaini abbondanti di pesto 

Sigillare i due contenitori con pellicola trasparente o un coperchio di dimensioni adeguate e porre in frigo fino al momento della farcitura....
Proprio niente male!!!!
Ed ora rinnovo alle amiche e a chi passa di qui ancora gli auguri per queste feste, scusandomi per aver trascurato i vostri  blog, ma spero di mettermi in pari in questi giorni!!