bagel con salmone affumicato e robiola

Per la presentazione del nuovo succo dell'azienda PAGO al gusto anguria, lime e menta, ho pensato a qualcosa da abbinare e ho preparato i bagel ripieni di salmone norvegese e robiola, perfetti, secondo me, per un brunch, magari in giardino...il mio!! L'azienda PAGO è nata addirittura nel 1888 nel sud del'Austria e fino ai giorni d'oggi conta tante varietà di gusti di succo, che, sinceramente, anche io non conoscevo: ACE, albicocca, ananas, arancia, arancia rossa-lime, banana, cocco, cranberry, fragola, lemon-lime, mango, mela pressata, mela- prugna e cannella, melograno, mirtillo, pera, pesca, pomodoro, pomplemo, pompelmo rosa,  tropicale multivitaminico, won Africa, won Amazon, won America, won Asia, e ora anguria, lime e menta, una vera goduriaaaaaaaaaaaaaaaa!! In tutta sincerità...mi è proprio venuta voglia di assaggiarli tutti!!  Domattina io mi sveglierò presto, proprio così, vado in un'azienda casearia a vedere come fanno il formaggio relativamente al corso che sto frequentando presso l'ONAF, sede di Roma  di assaggiatore di formaggio, purtroppo non credo che mi faranno mettere le mani in pasta...ma se poco poco mi danno l'OK io sono già lì eheheheheheheheh!! Vi auguro un dolcissimo e soleggiato fine settimana, un abbraccio SILVIA
Passiamo alla ricetta dei bagel, sono fatti di pasta lievitata, a forma di grosso anello, bolliti velocemente in acqua e poi cotti al forno...è un pane che si utilizza in tutti gli stati dove esiste una comunità ebraica (Stati Uniti, Canada, Regno Unito) e, ovviamente, ognuna di esse ha il suo modo di prepararli. Si parla di bajgiel dati in omaggio alle donne in occasione del parto, infatti la forma ad anello simboleggia il ciclo della vita e rappresenta l'augurio di buona sorte. Per la ricetta mi sono affidata a quella di Vittorio, dove c'è anche il video, io ho soltanto messo 2 tipi di farine, lui una. ingredienti: 300 gr acqua 210 gr farina 00 300 gr farina manitoba Molino Rosso CIAOBIO 12 gr sale 22 gr lievito di birra per la bollitura: 10 gr zucchero di canna ERIDANIA 5 gr zucchero
per decorare:
semi di sesamo e di papavero
per la doratura:  il doratore CODAP
farcitura: salmone norvegese affumicato BOTTEGA DEL MARE robiola *piatto linea Osteria CERAMICHE TAPINASSI In un contenitore ho sciolto il liquido nell'acqua, ho aggiunto la metà della farina e ho mescolato,  quando si è assorbita ho aggiunto il sale e ho mescolato bene per farlo sciogliere, quindi ho aggiunto un altro quarto di farina e ho continuato a mescolare fin quando la farina sarà assorbita. L'impasto deve risultare morbido e appiccicoso. Ho spolverato il tavolo da lavoro e vi ho rovesciato l'impasto, ho iniziato ad impastare a mano aggiungendo, man mano che si assorbiva, la farina rimanente, ho impastato per circa 15 minuti, ovviamente la pasta dovrà essere liscia e senza grumi. Ho messo l'impasto nel contenitore spolverato di farina, ho coperto e fatto lievitare per circa 90 minuti nel forno spento con la luce accesa.Quindi ho ripreso l'impasto, tagliato a pezzi di circa 80/100 grammi ciascuno e formato delle palline lavorandole leggermente per dargli forza. Per fare questo ho ripiegato la pasta su sè stessa, ho girato il rotolino nel senso della lunghezza con il seme rivolto verso l'alto, e arrotolato nell'altro verso, in questo modo si rafforza la gabbia glutinica (proteine) della farina facendo questo il pane si sviluppa meglio nella lievitazione e in forno. Ho formato la pallina, spolverato il piano di lavoro e messo sopra le palline, distanziate fra loro, le ho schiacciate come dei dischi di pasta, ho spolverato anche la superficie e coperto di pellicola trasparente in modo che non secchino, anche perchè ne ostacolerebbe la lievitazione e ho coperto con un panno e lasciato  lievitare per circa 30 minuti. Ho preparato la padella per bollire i bagels: ho messo 2 litri d'acqua dove ho sciolto lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, ho portato ad ebollizione. Con la punta di un dito, delicatamente per non rovinare la lievitazione, ho fatto il buco al centro delle palline e l'ho allargato delicatamente. Ho cotto 4 bagels per volta nell'acqua in ebollizione per 2 minuti, li ho giranti delicatamente e fatti bollire per 1 minuto. Ho disposto i bagels su una teglia coperta da carta forno, alcuni li ho cosparsi di semi di sesamo e di papavero, altri li ho spruzzati con il doratore (oppure per renderli lucidi si possono spennellare di uovo e acqua). Ho infornato in forno già caldo a 220° per 20/25 minuti. Squisiti riempiti con formaggio, io robiola, e salmone affumicato norvegese. Perfetti per il brunch!!