Balsamic Cherry pie with Black pepper & Cocoa crust (la mia “non” Re-Cake!)

Oggi vi racconto la storia della mia mancata Re-Cake del mese di Giugno.
“Mancata” perché mi sono fatta prendere troppo dall’entusiasmo e dal mio vizietto di modificare le ricette.

Due settimane fa ho comprato tutto l’occorrente per realizzare questo dolce (tra l’altro, ancora complimenti alle ideatrici del Re-cake e per aver scelto questa ricetta: ogni mese una meraviglia di sapore!!!).
Avevo trovato anche delle belle ciliegie sode, di un colore rosso intenso, e l’aggeggio che serve per togliere il loro nocciolo.
Mah, aimè, durante la preparazione della base della torta, mentre prendevo dalla dispensa la farina, i miei occhi hanno incontrato la confezione di cacao amaro e non ci ho pensato due volte…l’ho usata!!
Ho fatto uno sbaglio GRANDISSIMO!!
Mi sono accorta proprio prima di infornare che una delle regole assolutamente da rispettare è questa: “..il ripieno deve essere fatto esattamente come proposto dalla ricetta re-cake….”
Ma come ho potuto fare uno sbaglio simile!!!

Forse, ora che ci penso, è tutta colpa del mio subconscio: non conosco il motivo, ma associo il cioccolato alle ciliegie e le ciliegie al cioccolato….
Ma no, sono solo golosissima di entrambi!!!
Non è colpa mia se questi due ingredienti insieme sono DIVINI!!

Mi sono ripromessa di rifarla rispettando alla lettere tutta la ricetta…eccola…

Intanto, se volete provare anche la mia versione fuori concorso, eccola:
Ingredienti per il ripieno:

1,5 kg di ciliegie senza nocciolo
220 gr di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
3 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di chiodi di garofano (meglio se tritati finemente)
75 gr di farina
2 cucchiai di maizena
3 cucchiai di burro sciolto

Ingredienti per la pasta:
500 gr di farina 00
100 gr di cacao amaro (ecco l’ingrediente incriminato!!)
225+15 gr di burro
1 cucchiaio di zucchero
4-6 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Glassa:
1 uovo
1 cucchiaio di acqua fredda

Per prima cosa si prepara il ripieno: mettete in un pentolino di media grandezza tutti gli ingredienti necessari per realizzare il ripieno. Portatelo a bollore, mescolando di tanto in tanto. Abbassate il fuoco e cuocete per 30 minuti, mescolando ogni 5 minuti, facendo attenzione a non rompere le ciliegie.
Al termine dei 30 minuti, il composto dovrà risultare denso.

Mettetelo da parte e preparate la base della torta: in una bacinella grande unite tutti gli ingredienti secchi. Tagliate il burro freddo a cubetti e, facendo attenzione a non scaldarlo con le mani, aggiungetelo agli altri ingredienti. Impastate con i polpastrelli delle mani in modo da non scaldare troppo tutto l’impasto. Aggiungete poi i cucchiai di acqua, uno alla volta. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigor per 60 minuti.
Stendetela con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere 1 cm di spessore. Imburrate una tortiera da diam. 20 cm e foderatela con l’impasto steso. Rifinite i bordi eliminando la pasta in eccesso.
Realizzate delle decorazioni con la pasta che avete avanzato: io ho ritagliato dei petali. Disponete la decorazione su un foglio di carta forno e fateli riposare, con la tortiera foderata, in frigor per circa 30 minuti, ricoperti con della pellicola trasparente.

Toglieteli dal frigor e distribuite il ripieno, precedentemente preparato, nello stampo della tortiera. Livellatelo e distribuite sopra i petali.
Preparate la glassa sbattendo leggermente l’uovo con l’acqua fredda. Spennellate la superficie della torta (decorazione) con l’uovo sbattuto.
Informate la pie nel forno già caldo a 190° e fate cuocere per 45 minuti. Togliete la torta dal forno e ris-pennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Rimettete in formo e fate cuocere per altri 70/80 minuti.
Fate raffreddare completamente e servite.

Enjoy your Balsamic Cherry pie with Black pepper & Cocoa crust ;-)

p.s. Re-Cake ti sfiderò il mese prossimo!!!