Barbabietola: Riso In Insalata Con Barbabietole

Calorie a persona: 617

Ingredienti per 4 persone:

• 300 G Riso
• 1 Barbabietola
• 100 G Formaggio Emmenthal
• 16 Capperi Salati
• 3 Uova Sode
• Olio D’oliva
• 1 Cucchiaino Senape
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• Aceto Di Vino
• Sale
• Pepe

Preparazione:

• Lessate il riso in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
• Passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mettetelo in un’insalatiera.
• Aggiungete il formaggio a dadini, due uova sode a pezzettini, i capperi lavati e dissalati.
• Condite con olio, aceto, sale, pepe e un cucchiaino di senape.
• Mescolate bene e sopra cospargete la barbabietola sbucciata e tagliata a dadini e il prezzemolo fresco ben tritato.
• Guarnite con il restante uovo sodo tagliato a sottili rondelle.
• Vini di accompagnamento: Valcalepio Bianco DOC, Trebbiano D’Abruzzo DOC, Melissa Bianco DOC.