Barchette di zucchine pasticciate al forno

C'è qualcosa di più buono di un bel piatto di zucchine? Ovviamente si, queste zucchine, ripiene pasticciate e al forno.


Possono essere un ottimo antipasto o un prelibato accompagnamento ad un piatto principale, ma se avete parecchia "materia prima" si trasformano benissimo esse stesse nella portata regina.

(Per una cena completa vedi anche Riso Basmati e trita al pomodoro!!)

Se siete da soli e avete voglia di sperimentare questa ricetta avrete bisogno di:

1 zucchina lunga;

1 scatoletta di tonno all'olio d'oliva da 80 grammi.
1 fetta di pane;
4 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva;
1 spicchio d'aglio;
3 cucchiai di parmigiano (o grana) grattugiato;

e ancora,

1 pentola grande piena d'acqua

1 cucchiaino di sale grosso.

Cominciamo con il preparare quello che sará parte del condimento delle barchette, sbriciolando una fetta di pane (ideale è il pane bauletto, venduto confezionato giá a fette come il pan carrè, ma va bene una fetta qualsiasi con molta mollica e poca crosta) e incorporando il tonno e il formaggio grattuggiato, curando si amalgamare il tutto con due chucchiai di olio.  

Lasciamo riposare il ripieno e riempiamo una pentola piuttosto capiente con dell'acqua, versiamo il sale e portiamo a bollore, aggiungendo poi la nostra zucchina.

Facciamola lessare per 10 minuti ed estraiamola dalla pentola aiutandoci delicatamente con un cucchiaio grande di legno o con un mestolo, prestando particolare attenzione a non romperla. 

Tagliamola in due nel senso della lunghezza e, servendoci di un coltello e un cucchiaino, estraiamo la polpa in modo da lasciare la buccia vuota a mo' di barchetta (non è il caso di scavare troppo in profonditá altrimenti rischiate di rompere tutto).
In un pentolino facciamo cuocere a fuoco basso la polpa che abbiamo ricavato, insieme ad uno spicchio d'aglio (al quale avremo tolto l'anima) e un cucchiaio di olio extra vergine; dopo qualche minuto, prima che si colori troppo e lasci un gusto troppo intenso alle zucchine, leviamo l'aglio. Continuiamo la cottura fin quando la verdura non sará diventata molto morbida e si sfalderá sotto la nostra forchetta.
A questo punto dobbiamo unire il tutto al ripieno precedentemente preparato, e dopo aver mescolato bene tutti gli ingredienti, con un cucchiaino cominciamo a riempire le barchette.  Cerchiamo, magari schiacciando un po', di inserire tutto il preparato, facendo però sempre attenzione a non rompere la parte esterna.
Siamo pronti per infornare in una teglia oliata (o coperta da carta da forno) e dopo 10 minuti a 180 gradi le zucchine saranno pronte. Come ultimo tocco non ci rimane che condirle con un filo d'olio extravergine et voilá, il piatto è servito!