Bardare

Bardare, quante volte avrete di sicuro sentito questa parola, ma quanti di voi sanno che si usa anche in cucina? oppure, chi di voi sentendola o leggendola in questo contesto a saputo dargli un senso?

La parola bardare, oltre che in cucina, come certamente saprete viene ampiamente usata in molti campi, ad esempio per indicare la vestizione con paramenti  del cavallo con le briglie per la monta. Ma in cucina? beh, in questo caso viene naturalmente sempre utilizzata per indicare l’addobbo, ma in questo campo viene usata, generalmente per i volatili, per indicarne l’avvolgimento, con pancetta, lardo o prosciutto prima della cottura arrosto. Ciò consente alla carne di cuocere  ”protetta” , evitando che il calore eccessivo la secchi eccessivamente e cedendo al volatile racchiuso all’interno aromi e tenerezza.