Barrette al cocco e mirtilli

Uh mamma come sono in ritardo oggi! Ero convinta di aver programmato questo post ma invece era ancora nelle bozze! I blogger puristi che stanno attenti alle indicizzazioni inorridiranno vedendomi pubblicare in questa fascia oraria del pomeriggio! Tra l’altro non so nemmeno se il mercoledì è il giorno più “in” per poter pubblicare oppure non si dovrebbe nemmeno accendere il computer per farlo perchè “tanto comunque non ti leggerà nessuno!”; sapete che vi dico: non mi interessa! Io la ricetta delle barrette super veloci ai mirtilli e cocco ve la lascio lo stesso perchè secondo me potrebbe tornarvi molto utile per un dolce last minute!

Questa proprio non me la sono inventata io come ricetta, me la sono solo leggermente riadattata a stretto gusto personale aggiungendo i mirtili freschi, perchè arriva direttamente dal libro di Bill Granger “Cosa mangiamo oggi” che ho noleggiato in biblioteca ( sono sincera e Genny mi capirà, quando sono entrata nella biblioteca del nostro piccolo paesino dell’alta Brianza e mi sono trovata un micro scaffale dedicato ai libri di cucina tra cui questo di Granger e tutti i volumi di Marie Claire, insomma…non è scontato poterli trovare!), e sfogliandolo ho trovato diverse ricette molto interessanti tra cui queste barrette che sono davvero facilissime da preparare e ultra rapide!

Ingredienti (per circa 15 trancetti)

250g cocco disidratato

150g zucchero semolato

100g burro fuso

2 uova

130g gocce di cioccolato

a piacere mirtilli freschi

Preriscaldate il forno a 200°

Fate fondere il burro e tenetelo da parte fino a che sarà tiepido; in una ciotola capiente unite il cocco, lo zucchero, le gocce di cioccolato e le uova; sbattete il tutto e aggiungete il burro a filo per amalgamare tutti gli ingredienti.

In ultimo e delicatamente unite anche i mirtilli freschi tenendone da parte qualcuno da mettere sulla superficie.

Rivestite uno stampo quadrato da 23cm con carta forno e distribuite il composto livellandolo bene con una spatola; distribuite i mirtilli rimasti e infornate in forno caldo; cuocete a 200° per 10 minutiti, abbassate a 180° e proseguite per altri 30 minuti.

Sfornate il dolce, fatelo raffreddare molto bene su una gratella e poi tagliatelo in tranci.

Ovviamente deve piacervi il cocco tanto quanto a me ( che poi non ho ancora bene capito che cosa non mi piace, ogni volta mi trovo a pensare “certo che il cocco lo metterei ovunque!”, ma la stessa cosa vale anche per: cannella, cacaco, cioccolato, noce moscata, zafferano, mirtilli, lamponi….etc), ma è un dolce davvero super semplice e facilissimo, potete anche farlo preparare ai vostri bimbi perchè devono solo divertirsi a messcolare come pazzi, tanto non si smonta nulla!!!