Base per torte

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Fare il pan di Spagna non è cosa semplice.
Il segreto in quello tradizionale è incorporare la giusta aria mentre si sbattono le uova con gli altri ingredienti. Questo lo rende morbidissimo e soffice come una nuvola.
Farlo senza uova sembra impresa ardua.
Ho provato molte ricette prese dal web o su qualche rivista, ma nessuna mi convinceva al 100%.
A onor del vero, la sola che fino ad ora ci ha fatto leccare i baffi è stata quella sul blog di Violamirtillo, che ho ripetuto molte volte quando dovevo preparare una torta per una ricorrenza particolare.
Vi lascio il link perché merita davvero.
Ma stavolta dovevo prepararla di sera e non avevo la panna in casa.
Così ne ho inventata una, incrociando le dita, perché sarebbe stata per il mio ometto speciale che la mattina dopo avrebbe spento la sua terza candelina.
Quello che è uscito fuori dal forno...