Bauletto di Verza con Ricotta e Caciocavallo

La verza è un prodotto invernale versatile e generoso. Costa poco, è ricco di vitamine e sali minerali, ha proprietà benefiche (anche nella prevenzione di malattie come tumori o diabete, ma non mi addentro oltre perché non è il mio campo) e in cucina trova mille impieghi. Però non piace a tutti... sarà per il  profumino che emana in cottura? Ebbene sì, bisogna tenere i vetri aperti, attaccare la cappa aspirante e accendere candele profumate. Ma c'è di bello che, una volta cucinata, a preparazione ultimata, il sapore della verza è tutta un'altra cosa, nemmeno lontano parete dell'olezzo poco gradevole di cui sopra. Al palato è saporita, sia accompagnata a piatti forti che da sola, condita anche solo leggermente. La versione che preferisco è in involtino: foglie farcite con ricotta, parmigiano, pinoli e un trito della verza stessa, o con cipolle, carni macinate o salumi, ci si può davvero sbizzarrire. Questo bauletto prende proprio spunto dai fagottini che faccio spesso aggiungendo ricotta o altri formaggi ad un trito di verza che viene racchiuso nelle foglie sbollentate. Qui le ho stese in uno stampo e ho arricchito il ripieno con fette di caciocavallo silano, un sapore che rende questo sformato davvero gustoso.La metà di una bella verza bianca (circa 300/350 g)180 g di ricotta200 g di caciocavallo30 g di parmigiano reggiano grattugiato½ cipollaSale e pepeUn filo d’olio extravergineUn paio di cucchiai di pangrattatoPrelevate dalla verza circa 5 o 6 foglie esterne, quelle più larghe, e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Mettetele a scolare belle stese. Tagliate il resto a strisce e tritatele grossolanamente.
Soffriggete la cipolla tritata in una padella con l’olio e aggiungete la verza tritata quando la cipolla è appassita. Mescolate, fate insaporire e abbassate la fiamma. Stufate la verza aggiungendo, eventualmente, mezzo bicchiere d’acqua. Regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 20 minuti.Trasferite la verza in una ciotola e lasciate intiepidire.Aggiungete la ricotta ed amalgamatela alla verza insieme al parmigiano. Se occorre regolate di sale.
Prendete uno stampo da plumcake e foderatelo di carta forno. Cospargete sul fondo uno leggero strato di pangrattato e foderate con le foglie di verza, in modo che rivestano perfettamente lo stampo. Sovrapponete le foglie dove sono troppo sottili e lasciate che fuoriescano dai bordi.
Tagliate a fette il caciocavallo e fate un primo strato sul fondo dello stampo. Coprite con una parte del ripieno di verza e ricotta e proseguite alternandolo ad uno strato di fette di caciocavallo. Terminati gli ingredienti ripiegate verso l’interno le foglie di verza e premete leggermente in modo che il ripieno si compatti. Cospargete sulla superfice un altro strato di pangrattato che assorbirà in cottura l’eventuale eccesso di umidità.Passate in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti.
Quando è cotta, fate raffreddare la mattonella in modo che mantenga la forma anche fuori dallo stampo. Capovolgetela su un vassoio e tagliatela a fette. Servitela tiepida, passando le fette in forno per pochi istanti.
Con questa ricetta partecipo al contest di Cranberry del blog Cappuccino e Cornetto "Il cacio a cavallo" - in collaborazione con La Tramontina
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