bavarese alle fragole

Chi segue da tempo il mio bolg avrà ormai capito che le bavaresi sono il mio debole e allora, come non approffitare della stagione delle fragole per prepararne una con questo frutto che, oltre ad essere buono, é anche molto decorativo. Lo so, l'ideale sarebbe avere delle profumate fragoline di bosco, ma purtroppo mi sono dovuta accontentare di quelle coltivate anche se il risultato non è stato niente male.
6 tuorli150 gr di zucchero4 dl di latte20 gr di gelatina in fogli1/2 baccello di vaniglia4 dl di panna da montare250 gr di fragolepavesini

• scaldare il latte con la vaniglia senza portare ad ebollizione,
• a parte montare i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso,
• diluire con il latte caldo filtrato,

• mettere il composto sul fuoco e, sempre mescolando, fare addensare,
• tenere a bagno, in acqua fredda, la gelatina,
• frullare le fragole e passarle al setaccio,

• aggiungere alla crema la composta di fragole, la gelatina e quando il tutto sarà freddo incorporare la panna montata, avendo cura di effettuare movimento dall'altoverso il  basso e viceversa per evitare che si smonti,

• sul fondo di una teglia con il bordo rimovibile porre i pavesini, in modo da creare uno strato piuttosto compatto,
• versare il composto alle fragole,
• porre in freezer per almeno 3 ore,
• una volta tolta la bavarese dal freezer togliere il bordo a cerniere aiutandosi con uno strofinaccio bagnato con acqua calda,
• decorare a piacere ( nel caso della mia bavarese ho ricoperto la superficie con uno strato di Torta gel,  le fragole immerse nello zucchero e delle foglioline di melissa che hanno profumato deliziosamente il tutto).