Befanini ovvero i biscotti della Befana

I Befanini sono dei biscotti della tradizione lucchese che vengono sfornati in occasione della festa del 6 gennaio. Si tratta di una semplice pasta frolla aromatizzata agli agrumi, lucidata con l'uovo e decorata con tanti zuccherini colorati. Panifici e pastifici della zona, tale è il successo di questo prodotto dolciario, lo producono addirittura tutto l'anno ed è quindi possibile gioirne in ogni stagione!

Fin da piccola me li sono ritrovati nella calza della befana e la stessa sorte è toccata al mio piccolo nipote Giulio che ne è ben lieto..anzi lascia le caramelle per gustarsi i miei biscotti! A casa mia è tradizione, il giorno prima, l'odore di biscotti la fa da padrone e vede me e mio marito alle prese con stesura, taglio, spennellatura e decorazione. Tutto confezionato è pronto per prendere il volo..anche quest'anno toccherà a me il tour con la scopa?!

Ingredienti x 3 teglie/circa 40-45 biscotti:

Impasto500 g di farina di tipo 1 macinata a pietra (da dolci)140 g di burro a pomata100 g di zucchero di canna integrale*2 uova bio1 cucchiaio di grappa bianca**Scorza di 1/2 limone bio15 g di backing powder (o lievito per dolci)

Superficie
1 uovo bio
Zuccherini colorati q.b.

*Se vi piacciono i gusti dolci, aumentate a 120-130g. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di zucchero semolato.

**Sostituibile con altro liquore a piacere.

Impasto effettuato nella planetaria con il gancio a foglia, potrete procedere anche a mano come per una normale frolla.
Sbattere il burro con lo zucchero e le zest di limone fino ad ottenere una crema omogenea. Unire le uova leggermente sbattute, la grappa e far incorporare il tutto. A parte setacciare la farina con il lievito ed aggiungere poco per volta al composto. Lavorare il tempo necessario ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo.

Rovesciare sul piano di lavoro, formare un panetto ed avvolgerlo in pellicola da alimenti. Trasferire in frigo per 1-2 ore (meglio tutta la notte).

Acclimatare la frolla per 30 minuti a temperatura ambiente. Spolverare il piano di lavoro di farina e stenderci poco impasto alla volta con il mattarello in uno spessore di circa 5 mm e tagliare con le forme scelte (consiglio di prediligere quelle grandi perché il lievito contenuto nella frolla li farà gonfiare in cottura e si potrebbero perdere un po' i contorni).

Adagiare su teglie rivestite di carta forno, facendo attenzione a distanziarli l'uno dall'altro. 

Sbattere l'uovo con una forchetta fino a renderlo omogeneo, quindi spennellarlo sulla superficie dei biscotti in modo omogeneo. Spolverare infine con gli zuccherini.

Preriscaldare il forno in funzione ventilata a 150°C e cuocere per circa 20 minuti (valutare la funzione, la temperatura ed i tempi di cottura in base al proprio forno. Il mio prevede di poter cuocere fino a 3 teglie contemporaneamente con questo metodo).Sfornare e far raffreddare completamente su una gratella.
Una volta freddi conservare in scatole di latta o barattoli di vetro.

...alla prossima ricetta!