Beh, visto che ormai mi sono lanciata con la produzione dei cappelletti ( che adoro fare e mangiare, e non so più quanti kg ne ho preparati) per questa domenica in famiglia metto in tavola…

i cappelletti alla boscaiola…

Ingredienti per la pasta: 400 gr. di farina, 4 uova, sale.

Ingredienti per la farcia: 150 gr. di polpa di vitello, 150 gr. di petto di pollo, 150 gr. di lonza di maiale 100 gr. di parmigiano, 2 uova,  noce moscata, , sale e pepe.

Ingredienti per condire: 400 gr. di champignon, 200 gr. di piselli sgranati, 1 scalogno,  250 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini, 250 ml di panna da cucina,  1 mestolino di brodo, parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale e pepe

In un tegame, faccio rosolare le carni tagliate a pezzetti con l’olio, il sale ed il pepe, quando sono dorate  le  faccio cuocere per circa 50 minuti, poi  trito tutto con il tritacarne.

In una ciotola metto la carne tritata e la condisco con il parmigiano,  la noce moscata, le uova, sale e pepe, amalgamo tutto, metto il coperchio e lascio riposare l’impasto fino al momento dell’utilizzo.

Sulla spianatoia verso a fontana la farina passata al setaccio, e le rompo dentro le uova e un pizzico di sale. Lavoro con forza fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formo un panetto, lo avvolgo in un panno inumidito e lo faccio  riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tiro una sfoglia piuttosto sottile e con la rotella dentata la taglio in quadrati di 3 cm di lato. Su ognuno metto una nocciolina di impasto, ripiego  a metà, sigillo i bordi, poi chiudo il cappelletto facendolo girare intorno alla punta del dito.

Li metto ad asciugare su di un vassoio infarinato.

In un tegame faccio soffriggere lo scalogno finemente tritato nell’olio, quando è dorato, aggiungo i funghi affettati, i piselli e il prosciutto cotto, li faccio insaporire, poi li bagno con un mestolino di brodo e li faccio cuocere per una decina di minuti, quindi  aggiungo la panna, regolo di sale, spolverizzo di pepe e faccio cuocere per latri 5 minuti.

In abbondante acqua salata faccio cuocere i cappelletti, li scolo li passo nel tegame con l’intingolo di panna, lo spolverizzo di parmigiano grattugiato e li servo fumanti.

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