L'idea mi è venuta leggendo una bellissima serie di articoli su dissapore.it.
Carmelita Cianci, l'autrice, esamina ad ogni uscita una categoria merceologica di largo consumo come passate, sughi, olio, e quant'altro e con un garbo e un'obiettività rari, esprime il proprio personale voto ai suoi lettori su di un campione delle principali marche disponibili in commercio, soffermandosi sui vari fattori che determinano il giudizio.
Confidando nel perdono di Dissapore e della brillante artefice per il piccolo "plagio", non appena li ho letti mi sono riproposto di fare la stessa cosa sul nostro blog per i principali prodotti utilizzati nelle nostre preparazioni. Volevo iniziare come primo appuntamento, con un prodotto che risulta utile principalmente per la finitura delle Ribs: la Salsa Barbecue.
La prima considerazione da fare è relativa alla scarsissima reperibilità del prodotto. Basti pensare che per trovare i quattro contendenti mi sono dovuto recare presso cinque rivenditori differenti, tra i quali tre Ipermercati e un Superstore e che uno di questi addirittura non aveva salse barbecue in assortimento.
Questo da l'idea di quanto la nostra opera di diffusione culturale sia solo agli inizi.
Entrando nel merito del test qualitativo, preciso che io sono abituato a realizzare tutte le mie salse in casa, a volte partendo solo da ingredienti freschi. E' inevitabile che al confronto, il prodotto a lunga conservazione ne risulti penalizzato. Nonostante questo, il mio metro di valutazione partirà dalle sensazioni intense e dalle percezioni nette di una salsa home made, ricercando il prodotto che più gli si avvicina tra quelli disponibili sugli scaffali del supermercato.
In ordine dal più economico al più costoso, i quattro candidati sono:
- Develey
- Den
- HP
- Stubb's
Precisando di non essere un tecnologo alimentare e che il mio giudizio é basato su criteri oggettivi ma influenzabili, procedo con il test alla cieca sul prodotto rigorosamente a temperatura ambiente
Develey - Salsa Barbecue
Ingredienti: Concentrato di Pomodoro, Zucchero, Aceto di Vino Rosso, Aceto di Acquavite, Succo di Ananas, Sale, Amido Modificato di Mais, Sciroppo di Zucchero Caramellato, Spezie (con Senape e Sedano), Olio Vegetale e Estratto di Spezie.
Produttore: Develey Italia, Zona Industriale, 5, 39011 Lana (Bz).
Packaging: Dozzinale, poco caratterizzante.
Aspetto visivo: Il colore che ti aspetti dalla salsa barbecue, granata intenso. Dove la salsa sporca il bicchiere si intravedono delle minuscole particelle scure che devono essere le spezie.
Consistenza: Più fluida di altre.
Profumo: Si sente solo l’etereo dell’aceto.
Sapore: Pomodoro (peraltro dal tono vagamente “artificiale”), aceto e null’altro. Praticamente ketchup.
Prezzo: € 1,60 presso Ipermercato.
Rapporto qualità/soddisfazione: 5, giusto perché costa davvero poco.
Giudizio: Non riesco a definirla “Salsa Barbecue”
Voto: 4
HP - Original BBQ Sauce
Ingredienti: Pomodori, Sciroppo di Glucosio-Fruttosio, Aceto d’Alcool, Melassa, Zucchero, Amido di Mais Modificato, Sale, Spezie e Aromi.
Produttore: HP Food Ltd. Hayes, Middx UB4 BAL (Netherlands).
Packaging: Accattivante e moderno, con colori fortemente contrastanti.
Aspetto visivo: La più scura, quasi nera.
Consistenza: Densissima, fa fatica a scorrere nel bicchiere.
Profumo: Il sentore predominante è quello di affumicato. A distanza si sente vagamente l’etereo dell’aceto.
Sapore: Deludente. Spicca l’aceto in un insieme poco intenso e poco armonico. Con il tempo si sentono vagamente anche le spezie, tra le quali l’unica degna di nota è la paprika.
Prezzo: € 5,49 presso Superstore
Rapporto qualità/soddisfazione: 4, per quel prezzo mi aspetto decisamente di più.
Giudizio: “Quattro gocce di Liquid Smoke e di tutto il resto chissene…”
Voto: 5,5
Den – Original Barbecue Sauce
Ingredienti: Sciroppo di Mais ad Alto Fruttosio, Acqua, Aceto Distillato, Sale, Amido Alimentare Modificato, Puree di Pomodoro, Melassa, Paprika, Spezie, Farina di Senape, Colorante Caramello, Gomma Guar, Gomma Xanthano, Semi di Sedano e Aromi Naturali.
Produttore: Bay Valley Foods, LLC Westchester, IL 60154 (USA).
Packaging: L’unico che richiama direttamente il BBQ.
Aspetto visivo: Colore tipico della salsa barbecue, granato intenso.
Consistenza: Anche questa molto densa. Sul bordo del bicchiere la salsa tende a scomporsi in una parte più densa su di un velo più liquido e trasparente.
Profumo: Si sentono chiaramente l’affumicato ed il pomodoro. Assente l’aceto.
Sapore: Insieme ben bilanciato. L’aceto è presente ma non sovrasta il resto. Anche le spezie sono ben percettibili, in particolare pepe e paprika.
Prezzo: € 3,99 presso Ipermercato.
Rapporto qualità/soddisfazione: 7, decisamente il gioco vale la candela.
Giudizio: Direi un prodotto a lunga conservazione più che dignitoso.
Voto: 6,5
Stubb’s - Original Bar-B-Q Sauce
Ingredienti: Acqua, Sciroppo di Mais, Concentrato di Pomodoro, Zucchero, Distillato di Aceto Bianco, Miele, Sale, Amido di Granturco, Melassa, Spezie, Aromi Naturali, Aglio e Cipolla Disidratati.
Produttore: Stubb’s Legendary Kitchen Inc., P.O. Box 40220, Austin Texas (USA).
Packaging: molto accattivante, grafica old style e senso di genuinità.
Aspetto visivo: Rossastra, poco più scura di una passata di pomodoro. Ben visibili grandi pezzetti delle foglie delle spezie.
Consistenza: la più fluida del gruppo.
Profumo: Pomodoro fresco con note quasi mediterranee ma non riesco a ricondurle ad una spezia in particolare. Vago l’etereo dell’aceto.
Sapore: Molto ben bilanciato con un gusto intenso e piacevole. Si sentono nettamente il pomodoro, l’aceto e le spezie, in particolare pepe e paprika.
Prezzo: La bellezza di € 14,90 presso un rivenditore specializzato.
Rapporto qualità/soddisfazione: 5,5, è molto buona ma a quel prezzo dovrebbero venderla in oreficeria.
Giudizio: La migliore e ci mancherebbe, con quello che costa.
Voto: 7
Conclusioni
La Stubb’s è un gran classico. E’ la salsa che usavo prima di passare al Home Made, solo che nel frattempo il costo della bottiglietta si è alzato di ben 6 euro (!). La Den è sicuramente una valida alternativa ad un ottimo prezzo. Su tutto il resto meglio stendere un velo pietoso, in particolare la HP mi ha molto deluso. In generale comunque, siamo lontani anni luce dagli States e questo si sapeva. Ma se si parla di salse barbecue il principio vale doppio!
E voi quale salsa barbecue usate? Siete d’accordo con il test? Ne ho dimenticata qualcuna? Lasciate un commento dicendo la vostra.
Pacman
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Magical Cat Adventure
Snake