Eccoci al secondo appuntamento con i test qualitativi che hanno preso spunto da un’iniziativa del sito www.dissapore.it. La protagonista di oggi ha un ruolo marginale nella gastronomia generalista ma è un’attrice di primo piano nel nostro micromondo. E’ fondamentale per la creazione di moltissime salse, oltre che per essere usata come base per l’applicazione del rub, come ingrediente fondamentale di svariati slathers o fantastiche ricette, come i celebri baked beans.
Nel caso non l’abbiate capito, sto parlando della senape. Il riferimento che utilizzerò per la valutazione è una senape fresca prodotta direttamente dalla macinazione dei semi dell’omonima pianta, che mi era capitato di provare in Germania. Se chiudo gli occhi posso ancora ricordare la sua aromaticità spiccata e la sua non invasiva piccantezza.
In ordine dalla più economica alla più costosa, le quattro candidate sono:
- Senape Sma (in rappresentanza dei prodotti del gruppo italiano Biffi)
- Hengstenberg
- Top Down Calvè
- Orco
- French’s
- Colman’s
Precisando di non essere un tecnologo alimentare e che il mio giudizio é basato su criteri oggettivi ma influenzabili, procedo con il test alla cieca sul prodotto rigorosamente a temperatura ambiente.
Top Down Calvè
Ingredienti: Acqua, aceto d’alcole, semi di senape, sale, zucchero, stabilizzante, gomma di guar, spezie, aromi.
Produttore: Calvè, Via Paolo di Dono 3/A, 00142 Roma
Packaging: Peculiare, con la caratteristica forma a tubetto rovesciato. Etichetta in stile giovane con i semi di senape in primo piano.
Aspetto visivo: Giallo paglierino spento. Si separa facilmente dalla sua componente liquida.
Consistenza: Media
Profumo: Poco profumata. Aromaticità assente.
Sapore: Poco intenso, scialbo. Leggermente piccante con uno sgradevole retrogusto amaro.
Prezzo: € 1,30 (€ 5,20/Lt.) presso Supermercato
Rapporto soddisfazione/prezzo: 5,5, a conti fatti è la più economica, però vale quello che costa.
Giudizio: Anonima e dozzinale
Voto: 5
Hengstenberg
Ingredienti: acqua, grani di senape, aceto, sale, zucchero, spezie, aromi naturali di erbe e di spezie.
Produttore: Hengstenberg, D-73776 ESSLINGEN (Germany)
Packaging: Tubetto dei tempi che furono, stile dentifricio.
Aspetto visivo: Giallo canarino. Anche questa tende a separarsi dalla propria componente liquida.
Consistenza: Media.
Profumo: Delicata ma piacevole. Si sentono un po’ poco i semi di senape, però.
Sapore: Anche senza saperlo, capisco subito di quale candidato si tratti: è la classica senape tedesca. Leggermente dolce, sufficientemente aromatica, piacevole ma a mio avviso troppo delicata. Un po’ di piccantezza in più non avrebbe guastato.
Prezzo: € 0,99 (€ 9,90/Lt.) presso Supermercato
Rapporto qualità/soddisfazione: 5, la confezione inganna, non è per nulla conveniente.
Giudizio: Prodotto accettabile se non si hanno grosse pretese.
Voto: 5,5
Colman’s
Ingredienti: Acqua, farina di mostarda, zucchero, sale, farina di frumento, spezie, acido citrico, gomma di xantano.
Produttore: Colmans of Norwich Carrow, Norwich NR1 2DD (England)
Packaging: Vasetto minuscolo e grafica che sembra dire “noi facciamo senape dal….”.
Aspetto visivo: Giallo oro carico con qualche spezia in sospensione.
Consistenza: Media, molto omogenea.
Profumo: Molto accentuato. Non riconducibile strettamente ai semi di senape, sebbene si sentano .
Sapore: Molto intenso e molto piccante, quasi anestetizzante.
Prezzo: € 2,49 (€ 24,9/Kg.) presso Superstore
Rapporto qualità/soddisfazione: 4,5, carissima anche considerando il rapporto-kg che la favorisce.
Giudizio: Al di là dei gusti personali, poco adatta ai nostri utilizzi.
Voto: 6
Senape Sma
Ingredienti: Acqua, semi di senape, aceto di vino, sale, zucchero, curcuma, paprika, miscela di spezie, correttore di acidità, acido lattico.
Produttore: Formec Biffi S.p.A., Via Piacenza 20, San Rocco al Porto (Lo)
Packaging: Banalotto. Praticamente un’etichetta color senape con su scritto “senape” e la figura di wurstel sporco.
Aspetto visivo: L’unica con il colore che ti aspetti dalla senape.
Consistenza: Omogenea, soda e compatta, quasi solida.
Profumo: Caratteristico, aromatico e piacevole. Ha personalità ma senza risultare eccessivo.
Sapore: Molto pieno ed aromatico, forse un po’ troppo grasso. La sensazione piccante si avverte solo nel finale, quasi senza farsi notare.
Prezzo: € 0,79 (€ 6,32/Lt.) presso Supermercato
Rapporto qualità/soddisfazione: 7, è la meno cara, esclusa la Top Down, ma si difende in maniera eccellente.
Giudizio: E’ un buon prodotto, per giunta molto flessibile ai diversi utilizzi.
Voto: 6,5
French’s
Ingredienti: Aceto di alcol, acqua, semi di senape, sale, curcuma, paprika, spezie, aglio, aromi naturali.
Produttore: French’s Food (Reckitt Benckiser Inc.), Parsippany, NJ 07054-0224 (USA)
Packaging: Caratteristica forma a “silhouette femminile” e grafica molto yankee.
Aspetto visivo: Giallo oro.
Consistenza: Omogenea ma piuttosto liquida.
Profumo: Anche in questo caso, delicatamente aromatico. Si sentono i semi di senape ma prevale un altro profumo che non riesco bene ad identificare. Comunque piacevole.
Sapore: Dolce, leggermente piccante, piacevole e delicatamente aromatica.
Prezzo: € 2,39 (€ 10,57/Kg.) presso Superstore
Rapporto qualità/soddisfazione: 6, il livelo che ti aspetti dal prezzo.
Giudizio: Sempre un gran classico. Anche in questo caso, molto flessibile ai diversi utilizzi.
Voto: 6,5
Orco
Ingredienti: Acqua, semi di senape, aceto di vino, sale, farina di mais, zucchero, miscela di spezie, acido tartarico.
Produttore: Orco S.p.A., società alimentare Helvetia, Via Bainsizza 44, Varese.
Packaging: Strepitoso. Interamente in ceramica, scritta con effetto in bassorilievo e uno stile pulito e lineare. Da l’idea di un prodotto di altissima qualità
Aspetto visivo: La più scura, quasi marrone.
Consistenza: Compatta, omogenea e soda.
Profumo: Ricorda quella di Biffi ma con ancora più aromaticità. Si sentono note di frutta secca.
Sapore: Equilibrata, saporita ed aromatica. Di personalità ma non ingombrante. Delicata ma gustosa all’unisono.
Prezzo: € 1,99 (€ 6,63/Kg.) presso Supermercato
Rapporto qualità/soddisfazione: 7,5, da molto più di quello che costa.
Giudizio: Prodotto notevole. Da provare.
Voto: 7
Conclusioni: Direi che a livello senape siamo messi abbastanza bene. Il mercato del settore per giunta, è molto eterogeneo e ci da la possibilità di scegliere non solo in base ai nostri gusti ma anche in base all’utilizzo che ne vogliamo fare.
La senape vincitrice per esempio ce la vedo molto bene come base per salse più complesse. Come base per l’applicazione del rub invece, l’intramontabile French’s è sempre un must. La senape di Biffi invece può integrare ottimamente uno slather. Sono rimasto invece parzialmente deluso dalla famosa Colman’s. Si intuisce che il prodotto è qualitativamente valido ma è sgraziato e goffo, oltre ad avere un gusto troppo incisivo che finirebbe per coprire qualunque altro sapore.
E voi quale senape usate? Siete d’accordo con il test? Ne ho dimenticata qualcuna? Lasciate un commento.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake