Il grande chef svizzero Benoît Violier muore suicida
Il mondo della ristorazione, delle guide gastronomiche e delle recensioni
<img src="http://retroonline.it/wp-content/uploads/2016/02/12675235_10208436752979323_1911759060_o-300x225.jpg" alt="Restaurant" title="" width="300" height="225"></a> Photo credit: ulterior epicure via Foter.com / CC BY-NC-ND</p> <p>Lo scorso 31 gennaio lo chef<a href="http://www.restaurantcrissier.com/fr/restaurant-hotel-ville-crissier-official-site.php" title="Benoit Violer"> <strong>Benoît Violier</strong></a> è stato trovato morto nella sua abitazione di Crissier, in Svizzera. Lo chef franco-svizzero si è suicidato con un colpo di arma da fuoco nella sua casa, sembrerebbe per problemi di natura psicologica.</p> <p>La notizia che ha scosso il mondo della ristorazione è arrivata proprio poco prima dell’evento della <strong>guida Michelin</strong> del 1 febbraio a Parigi. Qui, la celebre guida del mondo della ristorazione ha presentato la guida annuale relativa alla <strong>Francia</strong> e ai suoi ristoranti: è un momento importante, in cui vengono consegnate le nuove stelle, in cui si scopre chi ha perso le stelle conquistate – come <strong>Davide Scabin</strong> quest’anno in Italia, lo chef del ristorante <strong>Combal Zero</strong> di Rivoli, nel torinese -, chi ha mantenuto il livello e chi è comparso nel panorama della ristorazione.<br /> A questo evento, di grande importanza non solo per la Francia e l’Europa ma per il mondo intero, avrebbe dovuto partecipare anche Benoît Violier, per la sua centralità e personalità nel panorama gastronomico.</p> <h3>Chi era Benoît Violier</h3> <p>Benoît Violier era uno chef di quarantaquattro anni nel pieno della sua carriera. Tre stelle Michelin all’<strong>Hotel de Ville </strong>di Crissier, nel distretto di Losanna, nominato chef dell’anno 2015 dalla guida <strong>Gault & Millau</strong> (celeberrima concorrente francese della Michelin, iniziatrice della Nouvelle Cuisine negli anni ’70), Violier era un nome conosciuto e stimato nel mondo dell’haute cuisine. Da poco aveva pubblicato il primo libro, <em>Cuisine du gibier à plumes d’Europe</em>, un saggio sulla cucina e sui metodi di cottura degli uccelli e sulla selvaggina europea. Già dal saggio si evince il suo forte legame alla tradizione culinaria di matrice francese, con molti rimandi al mondo della Nouvelle Cuisine e a piatti di grande impatto estetico e visivo.</p> <p>Sembra strano, dunque, associare il suicidio di Benoît Violier ad uno dei casi di pressione psicologica accusati da numerosi chef. Strano perché Violier era una stella brillante nel panorama della ristorazione, se non nel suo momento di ascesa e di fama massimo. Pochi mesi fa, a fine estate, era venuto a mancare il suo mentore e predecessore all’Hotel de Ville, <strong>Philippe Rochat</strong> , colui che lo aveva iniziato all’arte dell’alta cucina e che gli aveva fatto da maestro.</p> <h3>La pressione psicologica degli chef</h3> <p>D’altra parte, Benoît Violier non sarebbe il primo cuoco vittima di un sistema assolutamente rigido come quello delle aspettative e del lavoro dello chef. Lo stesso <strong>Carlo Cracco</strong> ha dichiarato, proprio in occasione della notizia della morte di Violier, di come una sola recensione negativa possa portare alla depressione, all’ansia o a problemi psicologici. Il mondo dell’haute cuisine è un mondo dove le ore di lavoro sono moltissime, l’organizzazione del lavoro è rigida e le aspettative sono alte, tra critici, classifiche e guide gastronomiche. Un solo passo falso, a livello culinario o d’immagine, e le riviste di settore, i giornali e anche i blog sono facili alla critica se non direttamente alla gogna mediatica.</p> <p>Negli ultimi cinque anni in particolare, gli chef sono stati al centro dell’attenzione come non era mai accaduto prima d’ora: <strong>programmi televisivi</strong> come Masterchef, Cucine da incubo, Cuochi e fiamme hanno portato alla ribalta il mondo della cucina e della ristorazione; l’evento mondiale dell’<strong>Expo 2015 di Milano</strong>, il cui tema è stato “Nutrire il pianeta, energia per la vita”, ha notevolmente sensibilizzato – o quanto meno acceso i riflettori – sull’alimentazione e sulla cucina; il mondo del biologico è riuscito a farsi strada non solo fra gli scaffali dei supermercati della grande distribuzione, ma anche nell’attenzione dei consumatori.</p> <p>Insomma, gli chef per una serie di motivi sono i personaggi mediatici del decennio: hanno preso il posto delle rock star, dei divi del cinema e delle personalità culturali, abbandonando – per lo meno per qualche momento della loro giornata – fornelli, pentole e attrezzature per dover curare la comunicazione – alcuni per dedicarsi al mondo della televisione, della radio e degli eventi.</p> <p>Benoît Violier purtroppo non è il primo caso di uno chef morto suicida per le aspettative di un mestiere che visto dall’esterno sembra brillante ma che poi, studiato da vicino, è insidioso, delicato, faticoso e denso di pressioni. Il 24 febbraio 2003 <strong>Bernard Loiseau</strong>, chef francese di fama internazionale, si tolse la vita perché il suo ristorante La Côte d’Or, in Borgogna, rischiava di perdere una delle tre stelle Michelin. A lui è stato anche dedicato un romanzo di Rudolph Chelminski dal titolo “Il perfezionista”. <strong>Homaru Cantu</strong>, chef del ristorante Motu, fu trovato impiccato nell’aprile 2015. Molti altri chef hanno ammesso di avere avuto problemi di alcool o droga in seguito al livello di stress e di pressioni psicofisiche a cui erano sottoposti – problemi ripresi dal recente film <em>Il sapore del successo</em>.</p> <p>Benoît Violier aveva all’apparenza tutto quello che un uomo può desiderare: una carriera in ascesa, un ristorante di lusso, una fama internazionale, una bella famiglia. Forse tutto questo non è abbastanza se il sistema in cui si lavora e si vive obbliga a pressioni inumane una figura che, prima di tutto, è rappresentazione di uno dei più grandi piaceri dell’uomo.</p> <span>Tags:</span><a href="http://retroonline.it/tag/alta-cucina/" rel="tag">alta cucina</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/benoit-violier/" rel="tag">benoit violier</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/bernard-loiseau/" rel="tag">bernard loiseau</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/chef/" rel="tag">chef</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/cracco/" rel="tag">cracco</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/expo/" rel="tag">expo</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/francia/" rel="tag">Francia</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/guida-gastronomica/" rel="tag">guida gastronomica</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/homaru-cantu/" rel="tag">homaru cantu</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/hotel-de-ville/" rel="tag">hotel de ville</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/italia/" rel="tag">Italia</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/masterchef/" rel="tag">MasterChef</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/michelin/" rel="tag">michelin</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/morte/" rel="tag">morte</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/nouvelle-cuisine/" rel="tag">nouvelle cuisine</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/programma-televisivo/" rel="tag">programma televisivo</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/ristorazione/" rel="tag">ristorazione</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/suicidio/" rel="tag">suicidio</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/svizzera/" rel="tag">svizzera</a>,<a href="http://retroonline.it/tag/tre-stelle/" rel="tag">tre stelle</a> <a href="http://retroonline.it/31/01/2016/sports/casciavit-e-bauscia-le-un-gran-derby/68817/"> <i></i> </a> <h3>Related Posts</h3> <a href="http://retroonline.it/category/blog/" rel="category" title="View all posts in Blog">Blog</a><a href="http://retroonline.it/category/sport-curiosita/sport/calcio/" rel="category" title="View all posts in Calcio">Calcio</a><a href="http://retroonline.it/category/sport-curiosita/sport/" rel="category" title="View all posts in Il corriere Sportivo">Il corriere Sportivo</a><a href="http://retroonline.it/category/sport-curiosita/sport/calcio/serie-a/" rel="category" title="View all posts in Serie A">Serie A</a><a href="http://retroonline.it/category/sport-curiosita/" rel="category" title="View all posts in Sport & Curiosità">Sport & Curiosità</a> <h4> <a href="http://retroonline.it/29/01/2016/sport-curiosita/sport/calcio/fanta-sticando-chi-schierare-chi-evitare-3/68734/" rel="bookmark">Fanta … sticando. 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