La base di questo piccolo antipasto freddo è composta di cereali e legumi misti. In questo caso ho utilizzato dell’orzo, dei piselli e del farro. Li ho fatti sbollentare in acqua salata per circa mezz’ora, scolati e conditi con olio d’oliva, un pizzico di sale e pepe.
Una volta raffreddati ho aggiunto peperoni e zucchine tagliati à la julienne ed aggiunto qualche dadino di lardo di colonnata per insaporire.
Le varianti chiaramente possono essere infinite, ed il risultato sempre assicurato!
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