Bicchierini di Passatina di Ceci con Vongole e Pistacchi

Come vi dicevo, il pesce ultimamente in casa nostra va per la maggiore. Credo di amarlo come  mai prima, per quanto io lo abbia sempre preferito alla carne…! Oggi è venerdì, un venerdì piovoso (anche troppo, visti gli allarmi per pericolo esondazioni dell’Ombrone e dell’Arno) e freddino, ma il week end si sta avvicinando e già questo fa sì che la giornata non sia poi così male… E il venerdì non è forse il giorno del pesce? Questi Bicchierini di Passatina di Ceci con Vongole e Pistacchi sono un esperimento ben riuscito, una ricetta facile e veloce che ben si presta alla preparazione in caso di avanzi (se state preparando una zuppetta di vongole o un primo con le vongole, basterà lasciarne da parte qualcuna!); anche se la morte di questa passatina è con i gamberi, come vi ho detto qui (senza l’acqua delle vongole magari), se vi va provate anche questa versione… E buon week end!

INGREDIENTI (per 6 bicchierini da caffè)
300 gr. di vongole (peso col guscio)
2 picchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
300 gr. di ceci già lessati
20 gr. di pistacchi non salati (peso senza guscio)
olio extravergine di oliva
qualche ciuffo di erba cipollina

PREPARAZIONE
Dopo aver spurgato le vongole in acqua salata per un paio d’ore, ponete una padella capiente sul fornello a scaldare, senza olio; una volta calda versateci le vongole ben spurgate ed unite due dita di acqua fredda, quindi coprite (il contrasto tra la pentola bollente e l’acqua fredda creerà il vapore che farà aprire i gusci delle vongole, e le vongole prima si aprono e più restano morbide). Dopo due minuti spegnete il fuoco, sgusciate le vongole (lasciatene col guscio solo una per ogni bicchierino) e tenetele da parte; filtrate la loro acqua eliminando eventuali residui di sabbia e conservate anch’essa.
Nella stessa padella  scaldate l’olio con uno spicchio d’aglio; unitevi metà del liquido di cottura delle vongole e, quando il sughetto sarà ristretto ed addensato, aggiungete le vongole, unite il vino bianco, lasciate evaporare, quindi spegnete il fuoco.
In un pentolino dai bordi alti scaldate poco olio, unite l’altro spicchio d’aglio, versate i ceci e lasciate insaporire qualche minuto; versate quindi la restante acqua delle vongole, eliminate l’aglio e frullate il tutto con il minipimer. Ponete la crema di ceci nei bicchierini, appoggiate qualche vongola sopra ognuno di essi e decorate con i pistacchi ridotti in granella e con l’erba cipollina tritata.