Bignè con crema di tonno e dragoncello

Bignè con crema di tonno e dragoncello

Preparazione
12 bignè pronti
150 g di tonno affumicato
50 g di halibut affumicato
50 g di formaggio cremoso
un cipollotto
un rametto di dragoncello
sale, pepe

1) Private delle foglie esterne il cipollotto, lasciando la parte verde più tenera, e tritatelo grossolanamente. Riunite nel vaso del mixer 100 g di tonno, l'halibut, il cipollotto e le foglioline di mezzo rametto di dragoncello, frullate il tutto fino a formare una crema, trasferitela in una ciotolina, regolate di sale e pepate. Tagliate il resto del tonno a listarelle sottili e tenetele da parte.

2) Tagliate la calottina dei bignè, con un coltellino seghettato, riempite i gusci con la crema di tonno e guarnite la superficie con le listarelle di tonno e le foglioline di dragoncello rimaste. Ricomponete i bignè con le loro calottinee conservate in frigorifero per circa mezz'ora prima di portarli in tavola. Se volete preparare la mousse in anticipo,
tenetela in frigo posta in una ciotolina e riempite i bignè solo all'ultimo momento.